?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開(kāi)發(fā)過(guò)程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。    由乳飲料配方正交試驗(yàn)結(jié)果中極差R值可以看出，影響飲料質(zhì)量的主次因子順序?yàn)轱嬃系乃岫?gt;蔗糖>羅漢果母液>鮮乳.試驗(yàn)的最佳配方為羅漢果母液添加量15%，鮮乳添加量50%，添加量6%，飲料的pH為4.0(檸檬酸調(diào)酸)。
    以羅漢果母液添加量、鮮乳添加量、蔗糖添加量、飲料的酸度(檸檬酸調(diào)酸，pH計(jì))為試驗(yàn)因素，其余用水補(bǔ)足，采用4因素3水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)，確定飲料的最佳試驗(yàn)配方。
    由穩(wěn)定劑對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果可以看出，果膠在飲料穩(wěn)定性的表現(xiàn)較好，分析其原因，主要是因?yàn)楣z是一種聚半乳糖醛酸，在pH值為中性和酸性時(shí)帶負(fù)電荷。將果膠加人到乳飲料中時(shí)，它會(huì)附著于酪蛋白顆粒的表面，使酪蛋白顆粒帶負(fù)電荷。由于同性電荷互相排斥，可避免酪蛋白顆粒間相互聚合成大顆粒而產(chǎn)生沉淀.所以我們選果膠為穩(wěn)定劑，添加量0.25%,
    乳飲料穩(wěn)定劑的選擇與用量：我們選瓊脂、果膠、黃原膠.、CMC四種穩(wěn)定劑，在其它實(shí)驗(yàn)條件不變的前提下，采用3水平對(duì)比試驗(yàn)，確定穩(wěn)定劑的最佳種類和用量。在乳飲料室溫下貯藏10d后，抽取10人對(duì)乳飲料的混濁度30分、分層情況50分、色澤20分進(jìn)行評(píng)分，總分100分。
    為確定低糖羅漢果乳飲料的配方.以羅漢果母液添加量、鮮乳添加量、蔗糖添加量、飲料的酸度(檸檬酸調(diào)酸，pH計(jì))為試驗(yàn)因素，其余用水補(bǔ)足，采用4因素3水平正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行試驗(yàn)，確定飲料的最佳實(shí)驗(yàn)配方。因羅漢果甜昔的甜度是蔗糖的300倍，所以試驗(yàn)中可以減少蔗糖的用量，同樣可以達(dá)到較好的糖酸比，故我們選4%, 6%, 8%三個(gè)水平來(lái)設(shè)計(jì)。
    乳飲料穩(wěn)定劑對(duì)比試驗(yàn)設(shè)計(jì)：乳飲料不加穩(wěn)定劑，儲(chǔ)藏一段時(shí)間后外觀上易出現(xiàn)渾濁、沉淀、分層等現(xiàn)象，口感上會(huì)發(fā)現(xiàn)有顆粒存在、不細(xì)膩等現(xiàn)象，為解決這一問(wèn)題，必須加入穩(wěn)定劑。本研究采用水平對(duì)比試驗(yàn)，確定穩(wěn)定劑的最佳種類和用量。
    灌裝、滅菌：采用瓶裝方式灌裝，在滅菌鍋中90℃恒溫滅菌30min，即為成品。
    預(yù)熱、均質(zhì)：將調(diào)配后的料液加熱到60℃，然后進(jìn)行均質(zhì)，壓力為20-25MPa，然后進(jìn)行灌裝.



 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣(mài)點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
    鮮乳的預(yù)處理：將符合GB6914-86的鮮乳進(jìn)行凈化、標(biāo)準(zhǔn)化，調(diào)整總干物質(zhì)含量》12%,