?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。乳化劑的使用大豆中脂肪含量為20%，由于單靠油和水不易得到穩(wěn)定的大豆乳，因此必須加入第3種物質(zhì)，即選擇合適的乳化劑，使互不相溶的大豆脂肪均勻分散于水中，成為穩(wěn)定的乳油液，從而阻止脂肪上浮。乳化劑是一些既有親水基又有疏水基的分子，對(duì)于水來(lái)說(shuō)，乳化劑具有降低水表面張力的作用，所以當(dāng)油、水和乳化劑一起振蕩時(shí)即分散成微滴，這些微滴之間相互的斥力大于相互間引力，故形成穩(wěn)定的乳濁液。
穩(wěn)定劑的作用 穩(wěn)定劑具有較強(qiáng)的凝合能力，同時(shí)增加飲料的粘度，有效地阻止蛋白質(zhì)分子的接觸和沉降。飲料調(diào)酸時(shí)，當(dāng)pH值達(dá)到豆奶中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)PI：4.5~5.0時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝集沉淀。可通過(guò)加入適量的穩(wěn)定劑的途徑，有效地防止蛋白質(zhì)凝集沉淀。
穩(wěn)定化處理:復(fù)合型豆奶飲料的穩(wěn)定性問(wèn)題主要涉及蛋白質(zhì)凝集和脂肪球上浮2個(gè)方面，解決的方法是添加適量的穩(wěn)定劑和乳化劑。
風(fēng)味調(diào)配:檸檬酸的加入添加酸味劑的同時(shí)，加入少量鹽類可使飲料具有緩沖性，酸的刺激與澀味皆減弱達(dá)到口味圓潤(rùn)的目的。本飲料中使用檸檬酸鈉，其用量為檸檬酸量的15%。
熱燙:大豆經(jīng)過(guò)堿性水浸泡、脫皮之后，脂肪氧化酶并未徹底失活，仍鈍化其活性。采用90℃對(duì)大豆進(jìn)行熱燙，時(shí)間為4min，可以有效地除豆腥味。
脫皮：脫皮時(shí)應(yīng)將豆皮和胚芽同時(shí)去凈，這是因?yàn)橹狙趸付啻嬖谟诙蛊ず团哐恐?，脫皮可以徹底去除大部分脂肪氧化酶。同時(shí)，脫皮去除了大多色素，極大地改善了豆奶的色澤。另外，脫皮還提高了熱燙的效果。
浸泡：將大豆用0.3%的NaHCO，溶液浸泡，使pH值高于8.5，達(dá)到抑制脂肪氧化酶活性的目的。浸泡的時(shí)間一般為常溫下10-12h，冬夏季可根據(jù)情況適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短。
前處理脫豆腥味：影響豆奶質(zhì)量的最大問(wèn)題是大豆的臭味和腥味，脂肪氧化酶的活動(dòng)是造成豆腥味的主要因素。豆奶加工中，首先必須將此酶鈍化。防止大豆臭味的形成，再采用各種辦法除去已形成的大豆臭味。
調(diào)配酸化：果汁、檸檬酸加入時(shí)邊加邊攪拌，檸檬酸加入前應(yīng)先用熱水溶解，配成50%的檸檬酸溶液。
穩(wěn)定化處理：將穩(wěn)定劑、乳化劑、白砂糖在60℃左右的熱水中攪拌溶解，注意加應(yīng)均勻緩慢，避免穩(wěn)定劑、乳化劑產(chǎn)生結(jié)塊。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)決定要操縱哪些組件來(lái)交付完美的產(chǎn)品來(lái)滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過(guò)28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們?cè)陲嬃祥_發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。憑借超過(guò)二十年的飲料配方開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們可以立即幫助您啟動(dòng)并運(yùn)行。我們幫助您了解市場(chǎng)和消費(fèi)者，我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā)，還提供飲料整體解決方案。


?關(guān)于飲料研發(fā)
豆奶加工工藝流程：大豆→除雜→清洗→浸泡（0.3%NaHC03常溫10-12h）→脫皮→熱燙（90℃4min）→磨漿（30-40℃溫水8倍）→漿渣分離→殺菌（121℃15min）→豆奶
蘋果汁加工工藝流程蘋果→清洗→切塊→護(hù)色（表面噴淋0.2%NaHSO，和0.1%Ve溶液）→滅酶處理（90℃15min）-榨汁→粗濾（60目）→細(xì)濾（100目）→原果汁