?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。  調(diào)配按照配方將白砂糖、檸檬酸及輔料溶解后送人配料缸,加人蟠桃果肉果汁,用軟化水定容。料液經(jīng)過濾后進(jìn)人下道工序。
  蟠桃果肉果汁飲料參考配方: 蟠桃果肉果汁巧% 復(fù)合穩(wěn)定劑0.05%一0.07% 白砂糖7%一9% 檸檬酸0.3% 乙基麥芽酚軟化水
  貯存：大袋無菌袋包裝的蟠桃果肉果汁置于鐵罐中密封,貯存溫度5℃
大袋無菌包裝大袋無菌包裝是將物料高溫短時(shí)殺菌再快速冷卻到室溫,在無菌條件下灌裝到預(yù)先殺菌的大袋內(nèi)密封。大袋無菌包裝材料采用鋁塑復(fù)合膜,在常溫下貯藏12個(gè)月不變質(zhì),可保持6個(gè)月不損失風(fēng)味,適合果蔬及時(shí)大批量加工后貯存。大袋包裝機(jī)的工作程序由設(shè)備清洗、設(shè)備殺菌、無菌灌裝三個(gè)過程組成。為保證無菌環(huán)境,機(jī)器各運(yùn)動(dòng)部件全部用蒸汽密封。
  殺菌：采用套管式殺菌機(jī)殺菌:進(jìn)料溫度:55~60℃;預(yù)熱溫度:72一74℃;過熱溫度128-135℃,時(shí)間3一55;灌裝室溫度:90℃
  真空脫氣：真空度為60一80kPa,脫氣溫度70℃
  調(diào)配：為了降低殺菌強(qiáng)度,保持風(fēng)味,減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失,用檸檬酸將蟠桃果肉果汁的酸度調(diào)整,調(diào)整后的果汁可溶性固形物為10%一12%,PH=3.7一4.2。
  打漿：經(jīng)過預(yù)煮的蟠桃果肉及滅酶的桃漿同時(shí)進(jìn)人打漿機(jī)打漿,為保證產(chǎn)品均勻的組織狀態(tài)及穩(wěn)定性,應(yīng)將雜質(zhì)濾出,一般出汁率可達(dá)65%一68%。3.1.9膠體磨微粒化處理采用膠體磨以進(jìn)一步減小果肉顆粒的直徑。
  預(yù)煮：蟠桃硬果塊放人夾層鍋預(yù)煮,同時(shí)加人部分輔料。溫度控制在88一90℃,保溫5而n左右。預(yù)煮后關(guān)閉蒸汽,打開冷卻水迅速冷卻。預(yù)煮的目的;加熱鈍化酶;軟化和改進(jìn)組織結(jié)構(gòu);穩(wěn)定和改進(jìn)色澤;除去不良雜味,改善風(fēng)味;降低果肉中的污染物和微生物數(shù)量。
  滅酶：破碎時(shí)產(chǎn)生的生桃漿被泵打人冷熱缸,為防止其氧化褐變,盡快通過列管式換熱器進(jìn)行加熱滅酶,溫度為85一90℃保持5一6min。
  破碎：將蟠桃送入破碎機(jī)去核破碎。成熟度較好的原料其果肉柔軟,經(jīng)離心破碎已成為漿體,而成熟度較差的原料成為硬果快,與桃核一同被分離出來,為防止褐變,應(yīng)盡快將蟠桃果塊用0.5%的抗壞血酸及檸檬酸混合液浸泡。
  修整：將漂洗后的蟠桃在精選傳送帶上進(jìn)行修整,剔除傷爛斑點(diǎn)等不合格果肉,以保證成品的色澤均一,無異味。
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，11大飲料品類研發(fā)技術(shù)，29年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長盧曉黎教授等專家顧問在內(nèi)的60余人的飲料專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了上千家企業(yè)。


?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設(shè)計(jì)的產(chǎn)品是按時(shí)，按預(yù)算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們提供全方位的技術(shù)服務(wù)，以開發(fā)，生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
  蟠桃果肉果汁生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)：原料選用無腐爛、無病蟲害、無損害的新鮮蟠桃。為降低原料成本,可選用商品價(jià)值次于鮮食果,成熟度為9成的蟠桃,若成熟度不夠可存放1天。將軟熟的蟠桃挑選出來可不經(jīng)堿液去皮工序直接清洗,否則殘留堿液影響果汁風(fēng)味。堿液去皮精選后的蟠桃,放人質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.8%、90一95℃的氫氧化鈉溶液中浸泡30一60s以腐蝕蟠桃表皮。
由于蟠桃的成熟期集中(8月中一9月初),采收期短,大量原料成熟時(shí)來不及處理,造成極大浪費(fèi),我們實(shí)驗(yàn)研究了幾種方法對蟠桃果肉果汁飲料加工技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)。最終確定先將蟠桃加工成蟠桃果肉果汁,采用大袋無菌灌裝作為半成品貯存起來,然后將蟠桃果肉果汁再加工、調(diào)配成蟠桃果肉果汁飲料。