?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開(kāi)發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。實(shí)例1 胡蘿卜汁豆乳飲料 將胡蘿卜用75℃的熱水燙5min后榨汁，取胡蘿卜汁20份，保持液溫在65℃。先添加0.1份油包水型乳化劑蔗糖酯，使胡蘿卜汁中所含的胡蘿卜素等油溶性成分乳化分散；再添加0.2份酪蛋白鈉和0.2份由聚磷酸鹽、偏磷酸鹽、焦磷酸鹽組成的多磷酸鹽。接著添加脫臭豆乳，使制品的蛋白濃度達(dá)到25g／L，并使制品總量達(dá)到100份。加0.2份食鹽進(jìn)行調(diào)味。將pH值調(diào)整到6.5，再用均質(zhì)機(jī)均勻混合乳化。 制取的胡蘿卜汁豆乳飲料，其粘度與牛乳基本相同。在8～10℃下保存1個(gè)月后，狀態(tài)、風(fēng)味及色澤均無(wú)變化，是一種穩(wěn)定性好，風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)俱佳的飲料。 除胡蘿卜汁外，還可添加2份洋蔥汁(75℃下熱燙1min)、2份芹菜汁(75℃下熱燙2min)以及香辛料，調(diào)制出湯味飲料。 脫臭豆乳的制法是：將生全粒大豆用10g／L碳酸氫鈉水溶液煮3min后，加80℃的熱水(含1％碳酸氫鈉)磨碎，再用 0.048mm孔徑篩過(guò)濾。 實(shí)例2 芹菜汁豆乳飲料 用芹菜汁取代實(shí)例1中的胡蘿卜汁，其他同實(shí)例1。制品有清爽感。

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對(duì)包裝設(shè)計(jì)，市場(chǎng)調(diào)查，營(yíng)銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開(kāi)展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。



要點(diǎn)是：使用酪蛋白鈉時(shí)，應(yīng)邊加熱邊添加并充分混合；而使用慢凝果膠時(shí)，應(yīng)邊冷卻邊添加并充分混合。因此，前者的菜汁加熱時(shí)間比后者長(zhǎng)，味和維生素均受到一定程度的影響，適用于胡蘿卜等有異味的蔬菜；而后者的味和維生素基本不受損失，適用于芹菜等有香味的蔬菜。 本發(fā)明中菜汁與豆乳的混合比例，除大豆蛋白、酪蛋白的 pH值接近4～5(等電點(diǎn))外，可以任意比例混合。但菜汁比例過(guò)高會(huì)影響制品的風(fēng)味，通常以5％～50％為宜。 本發(fā)明的菜汁豆乳飲料中可完全不添加牛乳，也可添加 5％～50％的牛乳。 本發(fā)明中所使用的菜汁，可由生蔬菜直接榨汁，也可用70～80℃的熱水熱燙后榨汁。 豆乳可使用脫臭豆乳、超微粒強(qiáng)制分散豆乳、固形物含量為 20～120g／L的不同濃度豆乳或添加油脂后乳化分散的豆乳。