?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時(shí)，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個(gè)艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗(yàn)可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價(jià)值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個(gè)方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價(jià)值高、滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品。
通過響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果可知，白靈菇乳飲料的最優(yōu)配方為白靈菇漿料添加量8.09%、白靈菇漿料添加粒度95.77目、復(fù)配穩(wěn)定劑添加量0.30%、脫脂乳粉添加量9.10%，此時(shí)乳飲料的穩(wěn)定性最高，為91.03%?？紤]到實(shí)際可操作性，確定最優(yōu)工藝配方為白靈菇漿料添加量8%、白靈菇漿料添加粒度100目、復(fù)配穩(wěn)定劑添加量0.3%、脫脂乳粉添加量9%。為驗(yàn)證模型預(yù)測的準(zhǔn)確性，在上述最優(yōu)工藝條件下制作白靈菇乳飲料，測定其穩(wěn)定性，取3次重復(fù)實(shí)驗(yàn)的平均值，得到產(chǎn)品的穩(wěn)定性為（89.20±0.41）%，與預(yù)測值（91.03%）較為接。
驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)
在1.3.2和1.3.3節(jié)確定的均質(zhì)時(shí)間、復(fù)配穩(wěn)定劑組成及復(fù)配比例下，設(shè)置白砂糖的添加量為11%，檸檬酸的添加量為0.2%，白靈菇漿料添加量分別為6%，7%8%，9%、10%，白靈菇漿料添加粒度分別為40、60100，120，140目，復(fù)配穩(wěn)定劑添加量分別為0.1%.0.2%，0.3%，0.4%，0.5%，脫脂乳粉添加量分別為7%8%，9%，10%，11%，以白靈菇乳飲料的感官評分和穩(wěn)定性為考察指標(biāo)，進(jìn)行單因素試驗(yàn)。
單因素試驗(yàn)
1.0%的明膠、黃原膠、果膠和CMC，在140 ℃條件下測定乳飲料的熱穩(wěn)定性；分別添加0.4%，0.6%，0.8%1.0%、1.2%，1.4%的單甘酯、PGA和蔗糖脂肪酸酯，測定乳飲料的乳化穩(wěn)定性，確定復(fù)配穩(wěn)定劑的組成及其復(fù)配比例。
當(dāng)制備白靈菇漿料的均質(zhì)時(shí)間為11 min、白靈菇漿料添加量為7%、白靈菇漿料添加粒度為100目、脫脂乳粉添加量為9%時(shí)，分別添加0.2%，0.4%，0.6%，0.8%
復(fù)配穩(wěn)定劑的篩選
5）二次殺菌、冷卻：100℃沸水浴殺菌5 min，用室溫水噴淋至飲料瓶體溫度達(dá)到室溫，即為成品。
4）調(diào)配、殺菌、均質(zhì)、灌裝、封口：將復(fù)配穩(wěn)定劑與白砂糖混合均勻，加水溶解，再加入檸檬酸攪拌使其完全溶解，制成混合糖漿，用70~80℃的水將脫脂乳粉溶解，將復(fù)原乳、混合糖漿和白靈菇漿料混合，攪拌均勻，煮沸1~2 min，冷卻至常溫后，用勻漿機(jī)均質(zhì)處理，迅速灌裝、封口：
3）白靈菇漿料制備：將菌塊與水混合，固定料液比為1：5（mlim），用膠體磨勻漿處理，用：
2）漂燙滅酶：漂溫度95~100℃，時(shí)間1~2 min，目的是鈍化白靈菇中的酶類，防止?fàn)I養(yǎng)成分氧化及褐變；
1）原料預(yù)處理：將鮮品白靈菇子實(shí)體用流動水沖洗干凈，將其破碎成平均體積約為1~2cm'的白靈菇菌塊；
操作要點(diǎn)



成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機(jī)構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計(jì)，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進(jìn)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

乳飲料是指以乳或乳制品為主要原料，添加適量輔料后經(jīng)配制或發(fā)酵制成的富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)等組分的復(fù)合營養(yǎng)型飲料1），也包括以其他原料為主料，添加適量乳或乳制品制成的具有乳飲料狀態(tài)的飲料10目前，將果蔬農(nóng)副產(chǎn)品應(yīng)用于乳飲料的研究報(bào)道較為常見[11]，而將食用菌應(yīng)用于乳飲料的研究鮮有報(bào)道。本研究以白靈菇新鮮子實(shí)體為原料，添加一定比例的脫脂乳粉、白砂糖及檸檬酸等作為輔料，探究白靈菇乳飲料的生產(chǎn)工藝，旨在為消費(fèi)者提供一款蛋白質(zhì)和可溶性膳食纖維等營養(yǎng)素含量高于市售產(chǎn)品、具有較高營養(yǎng)價(jià)值和良好穩(wěn)定性的新型健康食用菌乳飲料，同時(shí)為白靈菇的高附加值利用提供新思路。