?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，CMC-Na作為乳化劑，可以使樹(shù)莓汁中的水溶性物質(zhì)在CMC-Na膠液中均勻穩(wěn)定的分散。CMC-Na的水溶液的黏度隨溫度的升高而降低，在固體飲料的生產(chǎn)中，添加CMC-Na不僅可以增加固形物的含量，還可使其沖調(diào)后柔滑細(xì)膩。
CMC-Na的添加量的確定
不同進(jìn)風(fēng)溫度對(duì)出粉率和含水量的影響由圖1可知，隨著進(jìn)風(fēng)溫度的提高，出粉率先增大再減小，含水量先大幅度下降后趨于平緩；當(dāng)進(jìn)風(fēng)溫度為180℃時(shí)，出粉率最大，而溫度繼續(xù)升高至190℃，出粉率又出現(xiàn)下降的趨勢(shì)；且在150℃時(shí)，所得產(chǎn)品的含水量高于3.5%，不滿足固體飲料的要求，而當(dāng)溫度達(dá)到170℃后，含水量的變化不明顯；因此選用180℃為后續(xù)試驗(yàn)的進(jìn)風(fēng)溫度。
結(jié)果與分析
（4）以CMC-Na的添加址為單因素進(jìn)行考察，分別按0%，0.05%，0.1%，0.15%，0.20%，0.25%添加到果汁中，固定AK糖的添加量為0.08%，蔗糖為6%，麥芽糊精為25%進(jìn)行調(diào)配后，進(jìn)行噴霧干燥，綜合產(chǎn)品的溶解性和出粉率確定較好的CMC-Na的添加量。
Na為0.1%進(jìn)行調(diào)配后，進(jìn)行噴霧干燥，綜合產(chǎn)品的溶解性和出粉率確定較好的麥芽糊精的添圳量。
（3）以麥芽糊精的添加量為單因素進(jìn)行考察，分別按5%，10%，15%，20%，25%，30%添加到果汁中，固定AK糖的添加量為0.08%，蔗糖為6%，CMC-
（2）以蔗糖的添加量為單因素進(jìn)行考察，分別按果汁量的0%，2%，4%，6%，8%，10%加入到果汁中，固定AK糖的添加量為0.08%，麥芽糊精為25%，CMC-Na為0.1%進(jìn)行調(diào)配后，然后加熱滅菌，進(jìn)行噴霧干燥，綜合產(chǎn)品的溶解性和出粉率確定較好的蔗糖的添加量。


（1）以AK糖的添加量為單因素進(jìn)行考察，分別按0%，0.02%，0.04%，0.06%，0.08%，0.1%加入到樹(shù)莓果汁中，固定蔗糖添加量為8%，麥芽糊精為25%，CMC-Na為0.1%進(jìn)行調(diào)配，然后進(jìn)行噴霧干燥，綜合產(chǎn)品的溶解性和出粉率確定較好的AK糖的添加量。
單因素試驗(yàn)
方法
噴霧干燥是以單一工序?qū)⑷芤?、乳濁液、懸浮液和漿狀物料加工成粉狀、顆粒狀、空心球或團(tuán)粒狀干燥產(chǎn)品的一種干燥方法，主要是利用霧化器將料液分散成細(xì)小的霧滴，并在熱干燥介質(zhì)中迅速蒸發(fā)溶劑形成干粉產(chǎn)品的過(guò)程。與傳統(tǒng)的干燥方法相比，噴霧于燥技術(shù)有很多優(yōu)點(diǎn)，其干燥速度快，時(shí)間短（310 s），特別適合于熱敏性物料的干燥；干燥過(guò)程瞬間完成，可由液體直接得到干燥產(chǎn)品，避免了干燥過(guò)程中造成粉塵飛揚(yáng)；無(wú)需蒸發(fā)、結(jié)晶、固液機(jī)械分離等操作；產(chǎn)品具有良好的分散性和溶解性，能極大地保留原料本身的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分；生產(chǎn)過(guò)程簡(jiǎn)單，操作控制方便--。本研究利用噴霧干燥技術(shù)，通過(guò)添加AK糖、蔗糖、麥芽糊精等輔料改善產(chǎn)品的風(fēng)味，從而生產(chǎn)出一種快速溶解，風(fēng)味獨(dú)特的樹(shù)莓速溶周體飲料。