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南瓜保健酒飲料配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，結(jié)果與討論
提取流程：將南瓜渣用館出液進(jìn)行浸提后得浸提液，將蒸館殘液濃縮到原體積的三分之一，再將濃縮后的蒸館殘液冷卻至30℃后與浸提液進(jìn)行混合，混合液經(jīng)勾兌、貯存、過濾、灌裝、滅菌即得成品。
發(fā)酵流程：在南瓜汁中接入5%的酒母進(jìn)行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵溫度20℃~25℃，發(fā)酵時間5d-10d。發(fā)酵結(jié)束后將發(fā)酵液進(jìn)行蒸館，當(dāng)館出液體積達(dá)到發(fā)酵液體積的25%~30%時，停止蒸館，得到館出液和蒸館殘液。
預(yù)處理流程：選擇成熟度高、新鮮、無病蟲害的南瓜，用清水清洗干凈后瀝干水分，然后去皮去籽，再將去皮去籽的南瓜用打漿機打成南瓜漿，將大麥芽粉碎大麥芽粉，在南瓜漿中加入6%-8%的大麥芽粉，攪拌均勻后加熱至48℃~52℃，保持20min~25min，然后升溫至58℃~62℃進(jìn)行糖化，糖化時間3h~4h，糖化結(jié)束后升溫至68℃-70℃保持20min~30min，然后過濾得南瓜汁和南瓜渣。
酒母培養(yǎng)：把試管斜面中的黃酒酵母LQ-17接入500mL三角瓶的麥芽汁培養(yǎng)基中，置于旋轉(zhuǎn)搖床上，轉(zhuǎn)速150r/min、溫度30℃培養(yǎng)16h~18h即可成熟。同樣在無菌條件下，將三角瓶種子液按10%的接種量接人卡式罐中經(jīng)煮沸、殺菌、冷卻的麥芽汁中，在25℃~30℃的條件下，培養(yǎng)20h左右，檢測無雜菌污染，即可作為酒母使用。
工藝操作說明
南瓜保健酒是以南瓜為原料，經(jīng)經(jīng)大麥芽酶解、發(fā)酵、提取、調(diào)配、滅菌而制成的保健酒，這種南瓜保健酒最大限度地保留了南瓜原有的營養(yǎng)成分，而且綜合了釀造酒和蒸館酒的優(yōu)點，是一種營養(yǎng)價值較高的保健酒。
0.5mg、胡蘿卜素0.57mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.7mg、抗壞血酸5mg。此外，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。常食南瓜可以對人體起到很好的保健作用，南瓜中高鈣、高鐘、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨酷的發(fā)育具有重要生理功能，南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能，此外，南瓜多糖在糖尿病輔助治療方面存在著非常重要的價值，從南瓜中提取的南瓜多糖，對大鼠、家兔、人等有非常顯著的降血糖作用2。
