聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
安徽沖調(diào)飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導等服務(wù)內(nèi)容，提供一線品牌產(chǎn)品口感和質(zhì)量的專業(yè)科研機構(gòu)。24 小時提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計方案。不同因素對果酒發(fā)酵的影響:接種量 由圖示A可知，當酵母菌接種量為2%時，發(fā)酵5d后酒精度可達到9.8%；當接種量增大到4%時，發(fā)酵5d后酒精度也隨之增大到10.6%。然而當接種量繼續(xù)增大時，酒精度反而有所下降。這是因為當酵母菌接種量比較少時，酵母菌自身生長繁殖比較緩慢，雜菌生長比較迅速，由原料代謝生成的酒精含量較低；而當酵母菌接種量太大時，酵母菌菌體生長代謝旺盛，在代謝過程中消耗大量的糖分，導致發(fā)酵后酒精生成量反而降低。由試驗結(jié)果得知，酵母菌接種量為4%左右較好。
結(jié)果與分析
7）灌裝、殺菌。酒瓶清洗干凈、瀝干后就可以灌裝，然后殺菌。殺菌條件：溫度60~65℃，時間20~25 min。
6）調(diào)配。先測定酒液的酒精度、糖度和酸度，然后按照質(zhì)量標準要求進行調(diào)配，使得最終產(chǎn)品的各理化指標符合果酒的質(zhì)量標準。
5）下膠。酒液中的蛋白質(zhì)大分子帶正電荷，而皂土帶負電荷，皂土的加人可以吸引大分子蛋白質(zhì)凝聚在一起形成沉淀，并在沉淀過程中將酒液中其它懸浮顆粒一起沉淀下來，達到澄清的目的。
4）控溫發(fā)酵。在經(jīng)過成分調(diào)整的發(fā)酵液中加入一定量的活化酵母液，然后放入生化培養(yǎng)箱中，在一定溫度下使其發(fā)酵。定期測定其酒精度、糖度和酸度的變化，保證發(fā)酵順利進行。
3）成分調(diào)整。為了使發(fā)酵更好的進行，并且保證發(fā)酵后的成品果酒中保持一定的糖度和酒精度，添加一定量的蔗糖。
2）護色。為抑制雜菌生長繁殖，打漿后立即加人一定量SO2護色。
1）原料處理。挑選成熟度較高、色澤鮮艷、顆粒飽滿、無霉變、無病蟲害的新鮮山莓，去除葉、梗等雜物，用流動清水沖洗干凈，用組織搗碎機破碎打漿。
操作要點
工藝流程及操作要點
山莓果實氨基酸含量達到20.84 mg/g，至少含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸；超氧化物歧化酶（SOD）達到237.98 μg/g；維生素E含量在栽培植物和野生果實中含量最高，鮮果內(nèi)含量高達99.60 pg/g；另外山莓還含有黃酮類化合物、香豆素和茶多盼等生物活性成分[3]。其根、根皮、莖葉均可入藥，具有消積食、止瀉痢、解毒、活血、調(diào)經(jīng)、止血等功效，用于食積腹脹，腹痛，腹瀉，紅、白痢疾，跌打損傷，黃水瘡等。然而，山莓含水量高，組織細嫩，成熟后極易腐爛變質(zhì)，不易存放。山莓果肉多汁、色澤鮮艷、具有特殊的果香味，是極佳的釀酒原料。因此，將山莓制成易保存、飲用方便的山莓果酒，不僅可以充分利用資源，還可以豐富酒類品種，提高經(jīng)濟效益。目前，對山莓的研究還主要集中于山莓葉的功能和藥用價值以及山莓的化學成分等基礎(chǔ)研究方面，而對山莓果實的深加工方面的研究還較少。試驗以山莓為原料，對制作山莓果酒的發(fā)酵工藝條件進行探索，為釀造集天然、營養(yǎng)于一體的山莓果酒的工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。
