?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，結(jié)論
復(fù)合汁配比對(duì)飲料風(fēng)味的影響蘆薈汁雖然營(yíng)養(yǎng)成分較高，但其汁的味道難以被人們接受；葡萄汁口味酸甜，大棗汁不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有濃郁的大棗香味，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)；大姜汁雖然保健功能較高，但濃度較高時(shí)辛辣味很重，濃度較低時(shí)，具有清爽的口味。因此，綜合這些特點(diǎn)，選用9種比例不同的蘆薈汁、葡萄汁、大棗汁及大姜汁進(jìn)行配比試驗(yàn)，即蘆薈汁、葡萄汁、大棗汁、大姜汁的配比為：15.0 35.Q47 5：2 5.12 5：37547.Q 3.0.10 Q 40 Q 46 5：3 5及 7.5：42 5 46 Q 4.0時(shí)風(fēng)味較好。
結(jié)果與分析
第五，產(chǎn)品檢測(cè)方法：可溶性固形物含量用手持糖度儀法測(cè)定；酸度用滴定法測(cè)定（以檸檬酸計(jì)）；口感評(píng)定：對(duì)產(chǎn)品口感采用分值綜合評(píng)分方法，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)為：風(fēng)味濃郁、酸甜可口為85分以上；風(fēng)味較好，酸甜較可口為75~85分；風(fēng)味差，酸甜不可口為75分以下。
第四，殺菌：先在60C~70℃的熱水中進(jìn)行預(yù)熱，然后在沸水中加熱15min冷卻即為產(chǎn)品。
第三，脫氣：將澄清的復(fù)合果汁在溫度40C，真空度為90 7kPa條件下進(jìn)行脫氣。脫氣后的復(fù)合果汁立即罐裝。
第二，澄清：按0 5g/L澄清劑（殼聚糖）加入到復(fù)，合果汁中，攪拌均勻，在40℃條件下放置30min，以4000r/min進(jìn)行離心分離。
第一，配制：先將蘆薈汁、葡萄原汁、大姜汁、大棗汁以不同比例進(jìn)行復(fù)合，得到各組復(fù)合果汁飲料。通過(guò)對(duì)其色澤、口感和香氣進(jìn)行綜合評(píng)定，確定出蘆薈汁、葡萄原汁、大姜汁、大棗汁的最佳質(zhì)量比。再加入蔗糖和檸檬酸調(diào)節(jié)糖酸比，使之適合大多數(shù)人的口味。
復(fù)合飲料的配制過(guò)程
大姜汁的制備：先將經(jīng)挑選的鮮姜清洗干凈，切成02m~ Q 4m的薄片，按姜：水=：3的比例，把姜片放入沸水中熱燙2m in，冷卻后經(jīng)打漿、過(guò)濾得姜汁。


大棗汁的制備：選擇優(yōu)質(zhì)大棗干果，水洗后放在鼓風(fēng)干燥箱中85℃烘烤3h，然后按料水比為1：7的比例加入水，以8OC-85℃煮制2h，經(jīng)打漿、過(guò)濾（200目篩網(wǎng)）即得大棗汁。
葡萄汁的制備：選擇成熟度好的新鮮玫瑰香葡萄果實(shí)，先在清水中浸泡8m n~ 10min再用Q 03%高錳酸鐘溶液浸泡3min進(jìn)行消毒，用清水漂洗干凈后脫粒除梗。然后，進(jìn)行浸提（60℃~65 ℃，15 m in）、榨汁、過(guò)濾、殺菌（93 ℃，30 s）等過(guò)程，制得葡萄原汁
蘆薈汁的制備：選取2~3年生庫(kù)拉索蘆薈新鮮葉片，水洗后用不銹鋼刀去除蘆薈葉的上下表皮，得到蘆薈葉肉。再將蘆薈葉肉打漿后加入3倍體積的水，于90℃條件下進(jìn)行30s滅酶。最后，用200目的篩網(wǎng)過(guò)濾得到蘆薈汁。
操作要點(diǎn)
但到目前為止，國(guó)內(nèi)利用蘆薈、葡萄、大棗、大姜等4種果蔬制取復(fù)合保健飲料的研究，未見(jiàn)報(bào)道。本研究選用蘆薈、葡萄、大棗、大姜等果蔬為主要原料，對(duì)復(fù)合飲料的制取工藝條件進(jìn)行了研究。經(jīng)過(guò)科學(xué)配伍，結(jié)合感官鑒評(píng)，研制出了集各種營(yíng)養(yǎng)保健功能于一體的色香味俱佳、食用方便、清激透明的復(fù)合保健飲料。
隨著人們生活水平的不斷提高，工作節(jié)奏的加快，具有保健功能，營(yíng)養(yǎng)豐富，且食用方便的食品越來(lái)越受到人們的青睞，對(duì)其進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。目前，國(guó)內(nèi)多種果蔬制成的復(fù)合飲料已有很多報(bào)道。