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麥胚蘆薈飲料配方的工藝技術(shù)研究
隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾暊I(yíng)養(yǎng)科學(xué)。小麥胚芽富含多種營(yíng)養(yǎng)成份，麥胚蘆薈飲料配方的工藝技術(shù)研究其中蛋白質(zhì)含量約為30%，且八種必需氨基酸占總氨基酸含量35%，賴氨酸的含量尤其高(是雞蛋的2.5倍、面粉的7-8倍、脂肪的含量為10%左右，其中不飽和脂肪的高達(dá)80%。麥胚中還含有大量維生素E以及一定量的礦物質(zhì)。另外，麥胚中功能性成分，如具有抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功能谷朧甘膚等的含量也很可觀。因此開發(fā)具有保健功能的麥胚營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品具有重要意義。
蘆薈的主成分蘆薈素、大黃素及多糖蛋白具有殺菌、抗炎、促進(jìn)血液循調(diào)節(jié)新陳代謝、防癌及增強(qiáng)人體免疫功能等。麥胚蘆薈飲料融小麥胚芽、蘆薈營(yíng)養(yǎng)保健成分于一體，兼具營(yíng)養(yǎng)、保健、美容功效，是一種具有較佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的新型蛋白飲料，對(duì)滿足人民的健康生活的需求具有一定的意義。
操作要點(diǎn)
小麥胚芽汁的制備
篩選:新鮮的麥胚用30目篩進(jìn)行篩選，除去雜質(zhì)。
滅酶脫腥:常壓下蒸胚30min，再放人1100烘箱中烘2h，以達(dá)到滅酶脫腥的目的。
浸泡、磨漿:麥胚中含有一種天然色素麥黃素，它的存在會(huì)使麥胚汁呈黃綠色，必須先浸泡后分離浸泡液，再加以濕磨，才能得到乳白色風(fēng)味良好的麥胚蛋白汁。另外，浸泡時(shí)間、溫度、料水比等也是影響麥胚乳蛋
白質(zhì)與固形物的含量、色澤、風(fēng)味主要因素。以這幾個(gè)因素設(shè)計(jì)不同的水平作正交試驗(yàn)。經(jīng)過正交試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行極差分析，以蛋白質(zhì)含量為指標(biāo)，確定了最佳工藝條件為:60℃水溫浸泡8h，以1: 10的比例加水磨漿可獲得理想質(zhì)量的麥胚汁。
蘆薈汁的制取
原料處理:蘆薈生長(zhǎng)時(shí)離地面較近容易受污染，必須進(jìn)行消毒清洗，一般可采用25ppm濃度的NaC102浸泡20分鐘，再用清水洗凈。
去皮:用刀將葉皮、葉肉分離，獲得葉肉存于不銹鋼容器中。
打漿、離心分高蘆薈接觸空氣后，切面會(huì)很決發(fā)生褐變，因此必須對(duì)蘆薈進(jìn)行處理破壞氧化酶，處理方法為熱燙:90℃，燙漂5分鐘，然后加人抗壞血酸0.02%護(hù)色，然后進(jìn)行打漿、榨汁。得到蘆薈粗汁后，粗汁經(jīng)加熱至121℃，保持恒溫3分鐘再冷卻至45℃以降低粘性，再經(jīng)處理，離心分離，得到蘆薈原汁。
調(diào)配：將麥胚汁、蘆薈汁、白糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑，按比例調(diào)配，加熱到70℃，經(jīng)多次調(diào)配試驗(yàn)，得到最佳配方如下麥胚汁50m1，蘆薈汁50mL，白糖5%，檸檬酸0.1%，瓜爾豆膠0.1%，黃原膠0.1%, CMC-Na 0.15%，為最
佳配方。配料混合均勻后調(diào)節(jié)pH值6-7。
均質(zhì)：后將調(diào)配好的很合瀝講行均質(zhì)，為了使物料分子更好的均勻結(jié)合，采用了兩次均質(zhì)法，第一次均質(zhì)壓力25一30Mpa，第二次均質(zhì)壓力為15一20 MPa.，均質(zhì)溫度保持在70℃。
裝罐密封：均制后的混合液用玻璃l
殺菌：采用高溫蒸氣殺菌，殺菌條件為15s-20s/121℃，冷卻至常溫。
結(jié)論
研究了麥胚蘆薈飲料的工藝流程，確定了最佳配方和操作要點(diǎn)。麥胚蘆薈飲料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有藥理作用，蘆薈原料來源十分廣泛，麥胚多混人面粉中或與鼓皮一起充當(dāng)動(dòng)物飼料。因此，開發(fā)蘆薈飲料等產(chǎn)品具有廣闊的前景。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
