?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。調(diào)配:將乳化劑按照一定的比例進行調(diào)配，并添加適量的木糖醇，調(diào)制出口感較好的蛋白飲料。
過濾:將打漿好的杏仁漿，用四層紗布過濾，分離出杏渣。
打漿:將浸泡好的杏仁與水按照一定的比例用打漿機打漿，然后再用膠體磨細(xì)磨，使顆粒細(xì)化。
浸泡、脫皮112常采用常溫浸泡去皮法，取出杏仁，按查仁與水質(zhì)量比例1：3進行添加，浸泡8~10h，使果仁充分吸水，組織軟化。
預(yù)處理1將挑選好的杏核放在陽光充足的地方，并間歇翻放5-6d，直至核殼干透，搖動時杏仁發(fā)出響聲，即可收起來，砸核取仁。將損傷粒、壞仁粒、蟲蛀粒揀出。
選料:挑選顆粒飽滿、無腐爛變質(zhì)、無蟲蛀的珍珠油杏杏核。
操作要點
選料一預(yù)處理一浸泡一脫皮一打漿→過濾一調(diào)配→均質(zhì)一脫氣→灌裝→殺菌一冷卻一成品
工藝流程
本文以珍珠油杏杏仁為原料，研制出具有降低膽固醇功能的木糖醇 植物蛋白飲料，適合高膽固醇、糖尿病患者以及正常人飲用。實驗通過添加穩(wěn)定劑的方式提高珍珠油植物蛋白飲料的穩(wěn)定性。本研究選用大豆磷脂、蔗糖酯、單甘脂、黃原膠、CMC-Na、海藻酸鈉共6種不同的穩(wěn)定劑11，通過調(diào)節(jié)穩(wěn)定劑的添加量來測定木糖醇珍珠油杏植物蛋白飲料的穩(wěn)定性，并從這6種穩(wěn)定劑中選出4種穩(wěn)定劑進行響應(yīng)面試驗，得出最佳混合穩(wěn)定劑添加量。以期獲得綠色、健康、安全的木糖醇植物蛋白飲品，為木精醇植物蛋白飲料生產(chǎn)提供理論支持和技術(shù)參考
植物蛋白飲料的發(fā)展前景非?？捎^，但是制約著它發(fā)展的一個非常重要的影響因素就是其穩(wěn)定性，由于植物蛋白飲料易出現(xiàn)脂肪上浮和有沉淀物的現(xiàn)象，所以市場上的植物蛋白飲料的外包裝大都采用非透明的包裝材料。針對植物蛋白飲料的穩(wěn)定性進行市場調(diào)研分析對提高植物蛋白飲料的穩(wěn)定性有很大的幫助，針對市場上已有的植物蛋白飲料進行穩(wěn)定性指標(biāo)測定分析，能夠促進植物蛋白飲料的穩(wěn)定發(fā)展叫。
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案服務(wù)平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團隊，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



木糖醇廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、玉米芯等植物中，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物。木糖醇不參與人體內(nèi)的新除代謝，不會使體內(nèi)的血糖值升高，因此木糖醇不僅是一種安全的甜味劑，還是營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑，在無糖飲料的制作中具有廣闊的前景。
杏仁蛋白中富含易消化的低分子白蛋白，占到總蛋白的80%以上。此外，杏仁中含有豐富的脂肪油等營養(yǎng)物質(zhì)，對膽固醇有良好的降低作用，長期飲用，會對高血壓、冠心病、動脈硬化以及肥胖病等有預(yù)防和治療的作用。美國研究人員最新的研究成果顯示，對于膽固醇水平高的或正常的人，杏仁可以代替膳食中的低密度食品，從而達(dá)到降低血液中膽固醇的目的，同時起到保護心臟的作用"。植物蛋白是生理堿性蛋白，富含鈣、鋅、鐵等多種礦物質(zhì)和微量元素，可以緩沖肉類、禽類、魚類等生理酸性食品對人體造成的不良作用"。