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菠蘿飲料配方研發(fā)1萬(wàn)元起5個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，香椿汁添加量的確定：為了確定香椿汁的添加量，在接種量為3%，燕糖量7%，發(fā)酵溫度43℃，發(fā)酵時(shí)間5h的條件下，以香椿汁做單因素試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果當(dāng)香椿汁加入量在4%時(shí)，香椿香味不明顯，達(dá)到20%時(shí)，酸乳質(zhì)量開(kāi)始受到影響，隨著香椿汁添加量的增加，乳清析出量逐漸增多，說(shuō)明香椿汁的添加量對(duì)酸乳的凝固效果有影響，而且口感也變差。故正交試驗(yàn)中香椿汁量確定為6%、10%和15%。
結(jié)果與分析
（10）冷卻：將發(fā)酵好的香椿綠茶酸乳立即放入4℃的低溫下后熟24h，使風(fēng)味進(jìn)一步形成。
（9）發(fā)酵：將接種后的酸奶放入恒溫培養(yǎng)箱中并保持在一恒定溫度，恒溫發(fā)酵至產(chǎn)生凝乳為止。
（8）接種：將發(fā)酵劑加入混合液中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁咕w與原料混合液充分混合均勻。
（7）擴(kuò)大培養(yǎng)：根據(jù)生產(chǎn)量的不同進(jìn)行不同量的擴(kuò)大培養(yǎng)，將上述香椿汁乳茶液加入到小三角錐形瓶中，滅菌冷卻，接入含馴化菌種的發(fā)酵劑，43℃恒溫培養(yǎng)3h~5h至凝固，于4℃下冷藏備用。
（6）菌種馴化：為使活化后的菌種適應(yīng)香椿綠茶酸乳的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境，馴化培養(yǎng)基為香椿汁與原料乳茶混合液，滅菌冷卻后接入3%的發(fā)酵劑，于43℃恒溫培養(yǎng)3h~5h直到能產(chǎn)生凝乳。
（5）菌種的活化：菌種活化采用牛乳培養(yǎng)基，滅菌冷卻后接入菌種于43℃恒溫培養(yǎng)3h~5h，凝固后再移植到新的滅菌乳試管中，如此傳代n次，至菌種3h~5h培養(yǎng)能產(chǎn)生凝乳，表明活力已恢復(fù)。
（4）殺菌：將混合液加熱至90℃，維持5min，殺死其中的有害微生物，迅速冷卻至45℃。
（3）調(diào)配：香椿汁、乳茶按比例混合，加入一定量的蔗糖，混勻后將混合液預(yù)熱至55℃左右，在20MPa下均質(zhì)2次。
（2）綠茶加入方法（D：將原料乳加熱到100℃，加入茶葉煮沸5min，過(guò)濾后得到乳茶。
（1）香椿汁制備
工藝要點(diǎn)
綠茶是一種有益于人體健康的上乘飲料，茶葉中含有大量有益于人體的物質(zhì)，如茶多酚、咖啡堿、茶素、茶單寧、芳香油等，因此，茶葉能讓人提神益思明目去火消食解暑通便利尿。香椿、綠茶、酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富且各具不同風(fēng)味，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體健康。如果能將這三種原料加工成為一種方便而又受市場(chǎng)歡迎的香椿綠茶酸乳飲品，則可更好地開(kāi)發(fā)這類資源。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已有一些品種的果料酸乳和綠茶酸乳，但是對(duì)香椿綠茶混合酸乳還缺乏研究。本研究探討香椿汁、茶葉、燕糖用量和接種量對(duì)酸乳品質(zhì)的影響，通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)確定酸乳原料的最佳配比，為市場(chǎng)增加香椿綠茶酸乳新品種提供參考。
