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陜西運動飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時內提供飲料產品生產技術資料，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，試驗發(fā)現，龍桑果汁添加量、燕糖含量、接種量、發(fā)酵時間是影響產品質量的主要因素，采用按照試驗配方將原料混合后過濾、殺菌、冷卻接種發(fā)酵劑，42℃培養(yǎng)，4~5℃下冷藏12h后進行感官評價，結果從極差R值可以看出，果汁添加量對產品質量的影響最大，為主要因素，接種量的影響最小，為次要因素，在實際制作中接種量采用3%。
物料配比與發(fā)酵試驗設計
龍桑果汁添加量的初步確定龍桑果汁的添加量對酸奶的品質影響較大，加入過多會影響成品酸奶的風味和凝固效果，過少風味不突出龍桑果汁添加量在20%以下，凝乳結實，凝塊均勻細膩，無乳清析出；加入量超過20%，桑果香味突出，但加入量偏大，影響乳中蛋白質含量，游離水量增加，乳清析出較多。
結果與討論
調配、均質、殺菌、冷卻、接種發(fā)酵 調配選用合格脫脂牛乳，經檢驗、凈化后按照一定比例將果汁、白砂糖等混入攪拌均勻，混合料預熱到60℃后，采用20MPa壓力均質，殺菌采用95℃、5min。在無菌條件下，按比例加入發(fā)酵劑，于42℃下培養(yǎng)至凝乳，然后冷卻后熟，檢驗合格后即為成品。
佳味添成獨特的飲料開發(fā)方法考慮了生產的實際情況，同時還有風味，功能和形式的創(chuàng)新。當消費者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術幫助您實現最佳性能，而不會損害您的口味。
?關于飲料研發(fā)
工作發(fā)酵劑制備：試驗用菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，兩種菌分開活化培養(yǎng)，接種時再按1：1比例組合，培養(yǎng)基為脫脂鮮牛乳，通過擴大培養(yǎng)，充分活化使其活力達到要求，
操作要點
