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黃秋葵花百香果復(fù)合飲料配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，白砂糖添加量的確定白砂糖添加量對黃秋葵花百香果復(fù)合飲料的色澤、組織狀態(tài)及氣味影響不大，主要影響復(fù)合飲料的滋味，復(fù)合飲料的甜度通過白砂糖來調(diào)節(jié)?？梢钥闯?，當(dāng)白砂糖添加量為8%，復(fù)合飲料的口感最好；當(dāng)白砂糖添加量過低或過高時，口味太淡或甜度過大。
不同添加量的百香果汁會影響復(fù)合飲料的口感、色澤、滋味等。從圖2可以看出，當(dāng)百香果汁添加量為10%，復(fù)合飲料口感最好，酯香濃郁，當(dāng)百香果汁添加量超過10%后，感官得分隨著百香果汁添加量的增加逐漸下降，香氣遮掩黃秋葵花的味道，酸味增加。
百香果汁添加量的確定
黃秋葵花浸提液添加量的確定不同添加量的黃秋葵花浸提液會影響復(fù)合飲料的色澤、氣味、滋味等。從圖1可以，隨著黃秋葵花浸提液添加量的增加，感官得分逐漸增加；當(dāng)黃秋葵花浸提液添加量為25%時，復(fù)合飲料的口感最好，風(fēng)味最佳，感官得分最高；當(dāng)黃秋葵花浸提液添加量超過25%以后，茶苦味增加，口感下降。
黃秋葵花百香果復(fù)合飲料單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果分析
殺菌：將灌裝好的復(fù)合飲料熱力殺菌85℃，15min得到成品。
均質(zhì)、灌裝：將調(diào)配后的復(fù)合果汁在20MPa下均質(zhì)2次，均質(zhì)溫度50℃，然后灌裝。
調(diào)配：將黃秋葵花浸提液、百香果汁、與白砂糖、檸檬酸以及黃原膠進(jìn)行調(diào)配。
百香果汁制備：將百香果切開后取果肉于組織勻漿機(jī)中，低速攪拌后于果汁中加人0.2%果膠酶（復(fù)合酶，酶活力50000u/g），40℃酶解1.5h。將勻漿后的果汁于2500r/min離心10min，取上清液備用
黃秋葵花浸提液制備：選取色澤均勻的黃秋葵干花，粉碎后水浴浸提。1：60料液比在70℃條件下浸提30min，冷卻，過濾備用。
操作要點(diǎn)
本文研究了黃秋葵花百香果復(fù)合飲料的加工工藝，充分利用了黃秋葵花豐富的資源及營養(yǎng)價值、百香果濃郁的香味及高營養(yǎng)的特點(diǎn)，研發(fā)一種新型黃秋葵花復(fù)合飲料，為黃秋葵花的開發(fā)利用提供了一條新的途徑，同時提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值。
百香果，俗稱“巴西果”“雞蛋果”，屬西番蓮科多年生，藤本植物，富含多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)以及Ca、K等微量元素P，也含有黃酮、生物堿等生物活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗炎等功效，是目前已知的最具芳香香氣的水果之一，有“果汁之王”的美稱dl，極具開發(fā)價值。
