?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，結(jié)論
在設(shè)計(jì)工藝流程時(shí)，我們采用兩種制做原汁的方法，一種是采用先打漿再水溶加熱的方法得到，采用這種方法，在打漿與膠體研磨時(shí)均產(chǎn)生大量氣泡，而且在加熱時(shí)，液體不易流動(dòng)，品嘗其口感有生青味，口感粗糙。另一種取汁方法采用先煮后打漿、磨漿的方法。加五倍水煮制15分鐘，打漿后果漿潔白細(xì)膩，僅有水量氣泡，品嘗其氣味，香味濃郁，口感醇厚，有山藥特有風(fēng)味。而且磨漿后不用再加熱，提高了工作效率。
先煮制后磨漿的工序分析
在混濁果汁飲料中，果肉微粒受到重力、阻力和浮力三個(gè)因素的作用，是一個(gè)多相的懸浮體，根據(jù)流體力學(xué)中斯托克斯定律（stokes law）V=2/9gr2（D-d）/n可知，混濁果汁的生產(chǎn)，除采取物理工藝措施（膠體磨及均質(zhì)處理）外，可采取化學(xué)工藝措施，即在該系統(tǒng)中添加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑來調(diào)整分散介質(zhì)的密度，保持果肉微粒在液相中的懸浮狀態(tài)。為此，選用了兩種常用的穩(wěn)定劑，進(jìn)行了對比試驗(yàn)。由上表可知，單獨(dú)使用CMC或漢生膠時(shí)，漢生膠較好，但二者配合使用效果更好。由于CMC自身穩(wěn)定性好，而漢生膠對果肉微粒有良好的懸浮性。因此，CMC和漢生膠的協(xié)同效應(yīng)對山藥混濁飲料具有良好的穩(wěn)定作用。
穩(wěn)定劑的選擇與用量
糖度 酸度和原果汁用量的確定糖在產(chǎn)品中不僅起到調(diào)味的作用，還起到增加液相果汁的粘性，使該系統(tǒng)保持穩(wěn)定的作用。但加糖量過高，不僅提高了成本，而且也不符合當(dāng)前保健食品的發(fā)展方向。果汁加人糖和酸的多少對調(diào)配后的風(fēng)味有一定的影響。為此，我們按試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行組合后，根據(jù)產(chǎn)品的色澤、組織與狀態(tài)、滋味與氣味等方面進(jìn)行考察評分。
結(jié)果與分析
山藥清洗后去皮，用刀切成0.5厘米厚的圓片。鍋內(nèi)加人5倍水，同時(shí)加人0.5%NaCI和0.03%的抗壞血酸，煮制15分鐘，然后把山藥片打漿，煮液用紗布過濾，將兩種料液同時(shí)加人膠體研磨15分鐘，得到原汁。把原汁按比例進(jìn)行調(diào)配，再經(jīng)均質(zhì)，脫氣、罐裝、殺菌得到成品。
工藝要點(diǎn)


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?飲料標(biāo)簽設(shè)計(jì)
工藝流程及要點(diǎn)
山藥性味甘平，可以補(bǔ)中益氣，健腦補(bǔ)肺，固腎益精，清熱解煩，對于治療心血管疾病有一定的療效。據(jù)報(bào)道，糖尿病患者食用山藥有很好的治療效果。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，山藥還可以增加人體T細(xì)胞的比值，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。因此，常吃山藥可以延年益壽。尤其對于體弱多病的中老年來說，更為保健佳品。山藥肉質(zhì)潔白、脆爽、汁多，是加工飲料的良好原材料。由于山藥在加工過程中極易變色和沉淀，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量和風(fēng)味，因此，此次研究的重點(diǎn)是解決山藥混濁飲料穩(wěn)定性和防褐變的問題，在產(chǎn)品制作過程的其他工藝處理采用了通常使用的工藝參數(shù)。