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超高壓技術(shù)加工鮮榨果蔬汁
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為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)“廣東研發(fā)中心”和“上海研發(fā)中心”，標(biāo)志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。
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?關(guān)于飲料包裝
近年，我國超高壓實驗設(shè)備的性能已有較大提高，由我國設(shè)計制造的80l 高壓中試設(shè)備已投入試生產(chǎn)，這些都為我國超高壓技術(shù)國產(chǎn)商業(yè)化奠定了基礎(chǔ)。今后我國對超高壓加工技術(shù)的基礎(chǔ)研究內(nèi)容包括：超高壓對酶結(jié)構(gòu)的影響程度及酶解壓后的活性恢復(fù)；超高壓對微生物細胞結(jié)構(gòu)的影響、致死率及超高壓后微生物修復(fù)機理；果蔬汁超高壓條件下品質(zhì)酶對其香氣和色澤的影響；超高壓對食品功能因子如枸杞多糖、胡蘿卜素、黃酮、不飽和脂肪酸、皂甙等結(jié)構(gòu)的影響；超高壓鮮榨果蔬汁質(zhì)量控制、安全性評價標(biāo)準(zhǔn)的制定。
加強超高壓鮮榨果蔬汁的基礎(chǔ)研究
目前超高壓加工食品的生產(chǎn)還無法實現(xiàn)超高壓單機的連續(xù)化生產(chǎn)，這是由超高壓技術(shù)本身的特點決定的，一般超高壓恒壓的時間為15-20min，可采用3-5個超高壓單機并聯(lián)來實現(xiàn)半連續(xù)化生產(chǎn)，這樣物料在整個超高壓環(huán)節(jié)停留的時間將縮短。超高壓生產(chǎn)單元一次性處理物料的量小，若對果蔬汁進行預(yù)濃縮，則相當(dāng)于將超高壓加工能力至少提高了2-4倍，這將降低生產(chǎn)的成本。
有效控制超高壓產(chǎn)品的生產(chǎn)成本
超高壓加工原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)包括：傳統(tǒng)熱力加工無法解決的熱敏性果蔬汁；具有特色的果蔬，其功能成分不受超高壓的破壞；加工后色澤、香氣等品質(zhì)有改善且附加值高的果蔬汁；原料基地建設(shè)規(guī)范，原料質(zhì)量有保證且供應(yīng)穩(wěn)定，能促進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；果蔬汁的加工產(chǎn)品有目標(biāo)市場。超高壓果蔬汁的產(chǎn)品形式可優(yōu)先選擇 100%澄清汁或含果肉的果蔬汁，清汁可先用膜濃縮2-3倍再超高壓處理，這會降低成本并拓展市場的范圍。
合理確定超高壓加工的果蔬原料和產(chǎn)品類型
鮮榨果蔬汁的定義：指以新鮮水果蔬菜為原料，經(jīng)挑選、清洗或去皮后榨汁，用非熱力輕度加工處理，保證將果蔬汁的對象致病菌減少 5 個對數(shù)周期，且產(chǎn)品在冷藏條件下質(zhì)量穩(wěn)定，有一定的保存期，產(chǎn)品衛(wèi)生符合國家相關(guān)飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的果蔬汁。
