通過單閃素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳工藝條件為：綠疆汁和紅棗汁的混合比例為６：４（Ｖ／Ｖ），混合汁添加精２０ｍＬ／100ｍＩ　，蔗糖添加　為10ｇ／100ｍＬ．檸檬酸添加量為０．１０ｇ／１００ｍＬ：穩(wěn)定剎為ＣＭＣ—Ｎａ和卡托膠組成的復(fù)合穩(wěn)定剎．同時(shí)添加乳化劑單苷酯．添加分別為ＣＭＣ—Ｎａ添加鞋０．３ｇ／１００ｍ１　、　Ｋ　膠添加齄０．０ｌｇ／ｌＯＯｍＩ　不１ｌ單　酯添加量０．０５ｇ／ｌＯＯｍＩ　該產(chǎn)　風(fēng)味純正，Ｈ有良好的保健功能，能滿足　人群的需求，有較高的市場(chǎng)推廣價(jià)值。結(jié)論
通過添加適當(dāng)?shù)姆€(wěn)定劑，保持飲料的穩(wěn)定性，常用的飲料穩(wěn)定劑有羧甲基纖維素鈉（ＣＭＣ—Ｎａ）、海藻酸丙二醇酯（ＰＧＡ）、明膠、瓜爾豆膠、黃原膠和魔芋粉等．在使用穩(wěn)定劑時(shí)，一般來講復(fù)合穩(wěn)定劑要比單一穩(wěn)定劑效果好，使用量少。選擇耐酸ＣＭＣ—Ｎａ（Ａ）和卡拉膠為穩(wěn)定劑，單甘酯（Ｃ）為乳化劑，進(jìn)行感官評(píng)定，通過正交試驗(yàn)確定兩種穩(wěn)定劑和一種乳化劑的添加量。綠豆汁和紅棗汁比例６：４（Ｖ／Ｖ）?；旌虾筇砑釉谒崮讨?，添加量為２０ｍＬ／１００ｍＬ，蔗糖添加量為１０ｇ／１００ｍＬ，檸檬酸添加量為０．１０ｇ，１００ｍＬ，穩(wěn)定劑及乳化劑按試驗(yàn)設(shè)計(jì)量加入.
穩(wěn)定劑的確定
由于混合汁的添加量直接影響到產(chǎn)品的風(fēng)味．并且也是決定飲料營養(yǎng)價(jià)值的主要因素，為了確定混合汁的添加量，選擇綠豆汁和紅棗汁的混合比例為６：４（Ｖ／Ｖ），添加量分別為１Ｏ、１５、２０、２５和３０ｍＬ／１００ｍＩ　，在蔗糖添加量為１Ｏ?。保埃希颍幔?，檸檬酸添加量為１g０/１００ｍＬ的條件下進(jìn)行試驗(yàn)，隨著綠豆汁與紅棗汁添加量的增加，感官綜合得分先增加后降低。當(dāng)混合汁添加量在15～25ｍＬ／１００ｍＬ時(shí)，復(fù)合飲料的感官評(píng)價(jià)得分較高。
混合汁添加量的確定
將綠豆汁和紅棗汁按表２以５種不同比例混合后添加在酸奶中．添加量為２０ｍＬ／１００ｍＬ，蔗糖添加量為ｌＯｇ／ｌＯＯｍＬ，檸檬酸添加量為０．１０ｇ／１０ＯｒａＬ，進(jìn)行感官評(píng)定，綠豆汁和紅棗汁的體積比直接影響酸乳飲料的風(fēng)味．如果飲料中綠豆汁含量大于７０ml/１００ｍＬ，則混合汁體現(xiàn)不出紅棗汁的風(fēng)味。如果紅棗汁含量超過５０ｍＬ／１００ｍＬ．紅棗汁風(fēng)味掩蓋了綠豆汁風(fēng)味，體現(xiàn)不出綠豆汁的特色。當(dāng)綠豆汁添加量為６０ｍＬ／１００ｍＬ時(shí)，融合了綠豆汁和紅棗汁的風(fēng)味，飲料感官評(píng)價(jià)得分最高，因此，確定綠豆汁和紅棗汁的混合比例為６：４（Ｖ／Ｖ）。
綠豆汁和紅棗汁混合比例的確定
綠豆、紅棗復(fù)合酸牛乳飲料工藝流程：酸奶一加混合汁一加糖漿（含穩(wěn)定劑）一混合調(diào)配—　調(diào)酸—＋均質(zhì)（７ＯＣ，３０ＭＰａ）—＋灌裝—　殺菌（８５￣９００（２，保溫５ｎｆｉｎ）一成品
綠豆汁制備工藝流程：綠豆一分選一清洗一浸泡一脫腥一煮豆一磨漿—過濾一綠豆汁
紅棗汁制備工藝流程：紅棗一精選一洗滌一烘烤一去核一提取一過濾一棗汁
發(fā)酵酸奶工藝流程：原料乳一均質(zhì)一殺菌（９０￣９５ｏＣ，１５ｍｉｎ）一冷卻（４２－－４５Ｃ）一接種（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，比例１：１）—　發(fā)酵（８ｈ）—　后發(fā)酵（４ｈ）一酸奶

方法

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有28年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

 紅棗中含有多種具有保健作用的生物活性物質(zhì)，是集藥、食和補(bǔ)３大功能為一體的保健食品，　《本草綱目》評(píng)價(jià)紅棗：　“熟則可食，千則可補(bǔ)，豐儉可以劑時(shí)，疾苦可以備藥，輔助糧食以助民生”。紅棗含有大量的糖分、豐富的維生素Ｃ、維生素Ｂ　、維生素Ｂ：及鈣、磷和鐵等營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)脾胃、安心神、養(yǎng)血護(hù)肝、滋腎強(qiáng)身、養(yǎng)氣生津和潤肺止咳等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：紅棗中的多糖、維生素Ｃ、五環(huán)三萜類、皂苷和環(huán)腺苷酸等成分對(duì)提高機(jī)體免疫力、促進(jìn)細(xì)胞生長、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)睡眠、抗腫癌、鎮(zhèn)咳和祛痰有顯著療效，經(jīng)常食用紅棗可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)　。本試驗(yàn)以綠豆汁、紅棗汁和發(fā)酵酸奶為主要原料，應(yīng)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，結(jié)合理化分析等方法，制成具有綠豆、紅棗和酸奶多重營養(yǎng)成分及保健作用的復(fù)合型乳飲料。
?綠豆是我國北方的主要雜糧作物之～，適于旱地栽培，具有耐旱、耐瘠和耐陰等特性…。在我國有２?。埃埃岸嗄甑脑耘鄽v史，它既是凋節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)的重要原料，也是防病治病的良藥　。每１００ｇ綠豆含蛋白質(zhì)２１．６ｇ、脂肪０．８ｇ、膳食纖維６．４ｇ、碳水化合物５９ｇ、鈣４９ｍｇ、鐵３．２ｒａｇ、胡蘿卜、素０．２２ｎｌｇ、維生素Ｂ２０．１２ｍｇ和尼克酸１．８ｍｇ　。另外，綠豆中還含有生物活性物質(zhì)包括皂甙、黃酮類、生物堿和植物甾醇等，可促進(jìn)生理代謝活動(dòng)。綠豆具有清熱解毒，抗炎癥，明日降壓，益血安神的作用，同時(shí)可減少膽同醇沉積，具有保肝功能，多年來備受人們的青睞。