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嘉興果蔬汁農(nóng)產(chǎn)品深加工配方定做
加人穩(wěn)定劑，可以提高飲料的枯度.防止飲料中小顆拉物質因重力而下降，同時穩(wěn)定劑本身是一種親水性高的高分子化合物，可保護膠體.防止凝膠沉淀。采用0.10%的黃原膠和0.15%的果膠.效果較好，但因黃原膠價格較貴.宜采用0.15%的果膠。熱處理對飲料穩(wěn)定性的影響：熱處理對拘祀果汁的穩(wěn)定性有一定影響.溫度越高其穩(wěn)定性越差。酸對枸杞果汁的影響：可以看出.枸杞汁中含酸里對拘祀汁的穩(wěn)定性影響較大。當孚}盈含a由0.1%逐漸達到0.3%時.產(chǎn)舌品的穩(wěn)定性也逐漸降低。穩(wěn)定劑對拘記福米保健飲料穩(wěn)定性的影響
濃縮:合并三次水提液，抽真空濃縮.直至可溶性固形物含量為11%左右。
水提：破碎的枸杞加水至三倍.加熱煮沸計時.保持90- 100度.10min后壓濾使渣汁分離.測得汁液可溶性固形物的含量為6%。上述過程重復遍。
破碎：浸泡好的枸杞用多功能食品機搗碎.以利水提。
浸泡:去雜后的拘祀以三倍的開水加蓋浸泡40min,瀝去水液備用。測得可溶性固形物的含量為19%。
枸杞汁的制取方法
過濾取汁和澄清：發(fā)酵用紗布過濾取汁，然后放人冰箱中冷卻，澄消后取上清液。
發(fā)酵：在搪化好的米飯中加入冷開水.最為干米最的1.5倍，拌勻.然后加人干米量的0.02%~0.1%的酵母菌.用手持艷度計測得泡水后酷料中的可溶性固形物的含最為22%.密封發(fā)酵.12h后.發(fā)酵酩酒味很濃，飯拉全部懸浮在液面，測得可溶性固形物含最為16%.
糖化：冷卻后的米飯立即投人糖化容器內(nèi)梢化，甜酒藥的添加量為干米量的0.45%.與米飯混合均勻。把米飯裝人鉆化容器內(nèi).搭好“窩’.在搭好“窩.的飯拉表面層上撒一層酒藥粉用紗布蓋住容器口，置室溫下艷化.24h后視窩底部溢出淡青黃色透明的液體，用手持搪度計測得其可溶性固形物的含最為36%,
冷卻：焦好的米飯立即用自來水淋冷.溫度在加℃左右.同時使飯拉分散。
蒸煮：蒸米前將浸泡好的米淘洗干凈.然后放人高壓鍋內(nèi)蒸，當發(fā)現(xiàn)高壓鍋的排氣管冒出很濃的白色水汽時，蓋上限壓閥.計時。7min后撤離火源。蒸好的米應是外硬內(nèi)軟.內(nèi)無生心，疏松不糊.軟而不爛和均勻一致。
浸泡：糯米經(jīng)淘洗凈后.需要浸泡一段時間.使原料充分吸收水分.便于燕煮.浸米水一般超出米面10cm左右。根據(jù)裸米的性質、氣溫、水溫等決定浸米的條件。浸泡好的標準是:米拉顆拉完整.呈白色.用手指搓米成粉狀，含水盆25%一30%,
原料:選擇選用當年產(chǎn)新鮮糯米去雜。
糯米汁的制取方法
成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術領域，公司還對包裝設計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領域不斷深入和力量建設。開展飲料行業(yè)的技術前沿研究，真正做到專家領銜、骨干支撐、學員跟進的技術團隊力量建設，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。
?枸杞具有:“潤肺清肝、益氣、生精、助陽、補虛勞、強筋骨、祛風明目.等作用。糯米汁是糯米經(jīng)糖化發(fā)酵后的糯米原汁.具有健脾和胃、清涼退火、養(yǎng)頗駐容、生津止渴等功能。 本研究旨在探索枸杞和糯米汁的最佳原料配比和對該復合飲品的推定性進行初步的探討。
