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竹汁活性乳酸菌飲料配方技術(shù)的研發(fā)
竹汁是竹體中所含的汁液，竹汁又稱為竹瀝，我國《神農(nóng)本草經(jīng)》認為，竹瀝(火烤竹莖流出的汁)性寒、味甘，竹汁活性乳酸菌飲料配方技術(shù)的研發(fā)是止咳祛痰之圣劑。主治:痰陰竅絡(luò)、中風(fēng)、癲狂以及痰熱咳喘等癥。民間常用來鎮(zhèn)驚安神、止渴健胃等。日本科學(xué)家研究表明:竹汁中含有人體所必需的常量元素、微量元素、多種維生素、多糖及巧種氨基酸，尤其含有人體自身無法合成的賴氨酸，對嬰兒、兒童有特別作用的組氨酸以及其他功能的氨基酸，如天門冬氨酸\耽氨酸等。含有的微量有機元素鍺和硅，能活化人體細胞、延緩人體衰老、起到調(diào)節(jié)人體機能的作用，并可用作食品的抗氧化劑。竹汁還有清熱解毒。鎮(zhèn)靜止咳，延緩衰老，防癌抗癌的功效，所以又被人們譽為“神水”。近年來，由于活體取竹汁技術(shù)的研制成功，使得竹汁飲料的開發(fā)具有廣闊的發(fā)展前景。 將竹汁添加到活性乳酸菌飲料中，是將竹汁與活性乳酸菌飲料的保健功能結(jié)合起來，是一種新型保健飲料，有較大的工業(yè)化生產(chǎn)價值。
技術(shù)要點
原料奶的脫脂處理，取無抗鮮牛奶預(yù)熱至40-50℃后用離心法脫去大部份脂肪，使脂肪含I在0.5%以下;
穩(wěn)定劑的處理:穩(wěn)定劑與少量糖干混，用熱水溶解，加熱到95℃并保持15分鐘，再冷卻至45℃與脫脂后的牛奶混合，攪拌均勻;
均質(zhì):二次的均質(zhì)壓力都應(yīng)控制在15-20MPa;
巴氏殺菌條件:最好是控制在90-95cC/3-5分鐘;
接種:接種溫度為45℃，按5%的接種最加人工作發(fā)酵劑，
攪拌均勻;置于43℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵5小時左右，終點PH控制在4.0-4.1之間;
灌裝前的冷卻:應(yīng)冷卻至10℃以下灌裝并進人4℃的冷藏庫存放。
產(chǎn)品質(zhì)黃評定：由專業(yè)人員組成10人評定小組，主要從色、香、味穩(wěn)定性等方面對竹汁活性酸菌飲料進行質(zhì)最評定，并按有關(guān)評分方法進行評分。
結(jié)論
試驗結(jié)果表明;脫脂牛奶的含最為40%，竹汁的添加量為3%，專用穩(wěn)定劑的添加里為0.45%，發(fā)酵劑的添加量為5%時，該飲料風(fēng)味最佳。
該產(chǎn)品不僅具有活性乳酸菌飲料的營養(yǎng)價值和良好的乳酸菌發(fā)酵口感，還具有竹汁的營養(yǎng)保健功能和其獨特的風(fēng)味，是集營養(yǎng)、保健、風(fēng)味于一休的新一代功能型健康飲料。
在生產(chǎn)過程中要嚴格衛(wèi)生要求，防止污染;在流通過程中必須保持0-40C，這樣才能讓其達到保質(zhì)期15天以上。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設(shè)有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計、瓶蓋設(shè)計、標簽和紙箱裝潢設(shè)計、易拉罐裝潢設(shè)計等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計師隊伍，專人對接，可大大提高設(shè)計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
