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新型復(fù)合桑葉茶飲料配方的研制工藝技術(shù)

來源：未知瀏覽：發(fā)布日期：2020-05-28 09:11【大中小】

桑葉作為桑蠶飼料有著十分悠久的歷史，現(xiàn)在己經(jīng)被國家衛(wèi)生部加入“既是食品又是藥品的物品”的行列。新型復(fù)合桑葉茶飲料配方的研制工藝技術(shù)桑葉藥食同源，其藥用功效在《本草綱目》早有記載:“桑葉乃手、足陽明之藥。汗煎代茗，能止清渴。治老熱咳嗽，明目長發(fā).”桑葉在中醫(yī)治療中有作為改善糖尿病及其它疾病的藥物使用。人們利用桑葉的多種保健功能，開發(fā)了如桑葉茶、桑葉煎餅、桑葉面包、桑葉飲料、桑葉掛面等許多保健食品。其中桑葉茶富含多種氨基酸和其它營養(yǎng)物質(zhì)，飲用后對人體健康十分有益，且對許多疾病都有很好的保健療效作用。桑葉保健茶的研制不僅能有效利用我國豐富的桑葉資源，也為桑葉等園藝植物的深加工提供新路徑。

桑葉茶飲料制作工藝的研究

目前國內(nèi)外復(fù)合型茶飲料產(chǎn)品較多，國內(nèi)外學(xué)者對于其制作工藝的研究多集中于浸提工藝和澄清工藝等單一工藝，大多缺乏有效數(shù)據(jù)的采集和分析，且缺乏整體工藝的統(tǒng)一研究，大多依靠感官評審作為評價飲料的唯一標(biāo)準(zhǔn)，缺乏一定的客觀性，因此，本文將對復(fù)合桑葉茶飲料的幾道主要研制工藝進(jìn)行試驗優(yōu)化及分析，對工藝中采用的方法作以下介紹:

(1)響應(yīng)曲面法在浸提工藝中的應(yīng)用

但在復(fù)合桑葉飲料的工藝研制和生產(chǎn)中對桑葉茶的浸提工藝都是通過感官評價指標(biāo)來優(yōu)化，有一定主觀性，缺乏準(zhǔn)確數(shù)據(jù)支撐，且沒有考慮到各個影響因素之間的交互性。

響應(yīng)曲面法是一種有效的實驗設(shè)計方法，該方法基于實驗數(shù)據(jù)，通過建立數(shù)學(xué)模型來解決受多因素影響的最優(yōu)組合問題，可以在更廣泛的范圍內(nèi)考慮因素的組合、預(yù)測響應(yīng)值，比一次次的單因素分析方法更有效.

針對桑葉茶中含量較為豐富的游離氨基酸和桑葉多酚兩種有益成分同步進(jìn)行提取工藝的研究，基于準(zhǔn)確的試驗數(shù)據(jù)，通過響應(yīng)曲面法建立多元二次回歸方程來擬合因素與響應(yīng)值之間的函數(shù)關(guān)系，充分考慮各因素之間的影響，從而得到兩種成分共同最優(yōu)的提取工藝，使得茶葉在浸提后從口感和保健的價值上都可以達(dá)到較高的水

平。

(2)感官評審在復(fù)合配比工藝中的應(yīng)用

茶葉感官審評是利用人體的嗅覺、味覺、視覺以及觸覺等感覺器官，來評定茶葉感官品質(zhì)好壞和等級的高低的一門感官分析技術(shù)。茶葉的感官品質(zhì)，不僅僅是茶葉色、香、味、形等品質(zhì)因子的綜合反映，同時也包括了茶的等級高低進(jìn)而決定價格的多少，或者可以評定其原產(chǎn)地，以及品種特征是否明顯等多方面的內(nèi)容，是反映茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。在我國茶葉品質(zhì)指標(biāo)主要包括農(nóng)藥殘留、重金屬和微生物等為主體的衛(wèi)生指標(biāo)，茶多酚、水浸出物、粗纖維、水分、總灰分等為主體的理化指標(biāo)，以及感官品質(zhì)指標(biāo)等。首先茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)非常重要，所有茶葉產(chǎn)品都必須首先滿足衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，這也是市場準(zhǔn)入的最低門檻。而茶葉產(chǎn)品的市場價格，在很大程度上取決于茶葉感官品質(zhì)的高低，感官品質(zhì)關(guān)于色、香、味、形等品質(zhì)因子的鑒定，只能依賴于評茶人員的評茶經(jīng)驗進(jìn)行判定，同時運用感官審評術(shù)語進(jìn)行品質(zhì)特征及優(yōu)缺點的描述。感官審評術(shù)語是評茶員進(jìn)行感官審評技術(shù)交流的專用語言，是感官審評的基礎(chǔ)。通過嚴(yán)格且準(zhǔn)確的評審語言及標(biāo)準(zhǔn)，能夠更加客觀、公正和準(zhǔn)確地評價茶葉的品質(zhì)等級。

(3)微濾膜技術(shù)在澄清工藝中的應(yīng)用

澄清是茶葉深加工的非常重要工序之一，其目的是為了去除浸提液中的細(xì)微顆粒、懸浮雜質(zhì)或加工過程中形成的渾濁沉淀物質(zhì)。而澄清透亮的程度將直接影響到茶葉終端產(chǎn)品的色澤、冷溶性等品質(zhì)指標(biāo)。目前，應(yīng)用于茶葉深加工中的主要澄清方法浸匕澄與系功空現(xiàn)濾質(zhì)有:過濾（粗濾、精濾)、離心1481、添加絮凝劑、澄清劑或沉淀劑，以除去茶葉提液中的懸浮顆粒與雜質(zhì)或加工中形成的渾濁沉淀物質(zhì)。其中過濾、離心為物理方法

往往多次多級交替聯(lián)合使用，此法工藝繁瑣，歷時長，電能耗費大。使用絮凝劑、清劑或沉淀劑雖對產(chǎn)品的澄清度和冷溶性有所改善，但加入的外源物對產(chǎn)品的得率與感官品質(zhì)有一定的影響.

微濾分離技術(shù)是以膜兩側(cè)的壓力差為推動力，利用微濾膜的篩分效應(yīng)對料液體中的細(xì)微顆粒、懸浮雜質(zhì)或加工過程中形成的渾濁沉淀物質(zhì)與料液中的有效成分或能成分實現(xiàn)分離而達(dá)到澄清的目的，具有高效、過程無相變、工藝簡單、設(shè)備占用間小、易于實現(xiàn)自動化、連續(xù)化生產(chǎn)等優(yōu)點。許多資料報道利用超濾技術(shù)可實現(xiàn)茶葉浸提液料液體系的澄清，

澄清是茶葉深加工中的必須步驟之一，目的是為了去除浸提液中的雜質(zhì)及懸浮顆粒.浸提液中的雜質(zhì)不僅會影響其色澤及外觀，在存放過程中容易發(fā)生反應(yīng)形成沉淀。使用微濾膜對桑葉茶浸提液進(jìn)行澄清具有高效，無相變的優(yōu)勢，并且在澄清過程中對有效成分的保留作用明顯

結(jié)論

本文中對復(fù)合桑葉茶的研制工藝進(jìn)行了探索研究及初步優(yōu)化，通過對桑葉茶、綠茶及絞股藍(lán)經(jīng)過水浸提，并分別對桑葉茶和綠茶進(jìn)行響應(yīng)面試驗來優(yōu)化浸提工藝，對絞股藍(lán)按照先前學(xué)者的所研究的浸提工藝進(jìn)行，之后將浸提完全的三種原料進(jìn)行復(fù)方配比，通過嚴(yán)格的評審標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評價，得到評價最高的配比方案，之后將配比好的復(fù)合桑葉茶湯通過微濾膜進(jìn)行澄清，再將澄清后的原料通過納濾膜進(jìn)行濃縮，所得到的成品品質(zhì)良好，達(dá)到了預(yù)期的效果。

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323

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