?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試，包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量?jī)?yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。    我國(guó)柚子以鮮食為主，柚子深加工的技術(shù)和規(guī)模有待發(fā)展。本文以柚子果汁飲料加工為對(duì)象，探討適宜的加工工藝。實(shí)驗(yàn)表明，預(yù)煮可以明顯提高柚子果肉的出汁率;預(yù)煮榨汁后的果汁以0.3%的β-CD在45℃下處理4小時(shí)可以較好的掩蓋柚子果拿汁飲料的苦味，保持柚子清香且不引入異味;采用0.2%-0.4%的CMC可以維持柚子果汁飲料的懸浮穩(wěn)定性;袖子果汁飲料中蔗糖適宜用量5%-7%，檸檬酸適宜用量0.3%,糖酸比為(16.7-23.3):1.0較為適宜。
    苦味是保持產(chǎn)品特有風(fēng)味必不可少的，但苦味過強(qiáng)就會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和銷銷售。柚皮果肉中含有一定量的柚皮苷和檸檬苦素，在加工和后續(xù)產(chǎn)品保存期間將不斷溶出。因此果汁的脫苦工藝和后續(xù)風(fēng)味維持是袖子深加工的關(guān)鍵技術(shù)，許多學(xué)者作了廣泛的研究并提出了許多方法，包括B一環(huán)糊精包理法脫苦、酶水解法、乙烯利代謝脫苦法、新地奧明抑制法、吸附法、以及超濾、基因工程等高技術(shù)方法。
    預(yù)煮是果蔬汁加工常用的原料預(yù)處理工序，可以有效提高原料出汁率，并抑制部分微生物。參考果蔬加工工藝，以65℃，10min條件對(duì)果肉進(jìn)行預(yù)煮再打漿出汁. ,結(jié)果可知，預(yù)煮后柚子果肉出汁率大幅度提高，同時(shí)苦味有一定程度的增加，說(shuō)明預(yù)煮后苦味物質(zhì)的溶出量增加。據(jù)資料報(bào)道，袖子除了含有柚皮苷外，還含有非苦味的檸檬苦素A-環(huán)內(nèi)酚，經(jīng)榨汁、加熱處理后，在果汁酸性、檸檬苦素D-環(huán)內(nèi)酯水解酶的作用下，將轉(zhuǎn)化為具有強(qiáng)烈苦味的檸檬苦素，是該類果實(shí)鮮食不苦，而榨汁后產(chǎn)生后苦味的原因。而有實(shí)驗(yàn)認(rèn)為預(yù)煮可以有效鈍化內(nèi)源酶活性，預(yù)煮后所得果汁比非預(yù)煮果汁風(fēng)味甘醇。本次實(shí)驗(yàn)中增加的苦味物質(zhì)是否是檸檬苦素以及內(nèi)源酶所起作用有待檢測(cè)，增加原因尚不明確。此外，打漿擴(kuò)大了果肉的表面積和溫度的提高是促進(jìn)苦味物質(zhì)溶出的原因之一。
    (6)感官評(píng)定。采用評(píng)分法從色澤、澄清度、苦味異味、香氣味、口感風(fēng)味等方面對(duì)預(yù)煮、脫苦、調(diào)配、懸浮穩(wěn)定等階段樣品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。
    (5)懸浮穩(wěn)定性的研究。糖酸比調(diào)配后按實(shí)驗(yàn)要求分別添加穩(wěn)定劑，并均質(zhì)、殺菌后檢測(cè)。檢測(cè)以蒸餾水為參比，比色杯厚lcm，波長(zhǎng)625nm下對(duì)靜置30min后的果汁上層液體檢測(cè)透光率，以透光率的變動(dòng)來(lái)表示渾濁汁的穩(wěn)定性能，透光率越高，代表分層越嚴(yán)重，穩(wěn)定效果不佳。
    (4)糖酸比的配比研究。在最佳脫苦工藝下將脫苦后的果汁配制為20%含量的果汁飲料(果肉成分8%, pH5)，分別按比例加入蔗糖和檸檬酸。調(diào)配完成后，進(jìn)行感觀評(píng)分。
    (3)脫苦研究。預(yù)煮果肉打漿后添加β-環(huán)糊精(β-CD)對(duì)柚子果汁進(jìn)行脫苦。
    (2)果肉汁預(yù)處理。對(duì)果肉采用預(yù)煮打漿和不預(yù)煮直接打漿2種方法，考察果汁的色澤和風(fēng)味特點(diǎn)。




佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
    (1)柚子果汁加工工藝流程。