蘋(píng)果含蛋白質(zhì)、糖、維生素及豐富的礦物元素。《飲膳正要》載“蘋(píng)果有生津止渴功效”?！朵磕媳静荨份d“蘋(píng)果汁能治脾虛火盛、補(bǔ)中益氣”，不僅能保健還能美容。蜂蜜含有75%的葡萄糖、果糖，并含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、10種維生素、11種礦物質(zhì)、酯類(lèi)及芳香物質(zhì)，集百花之精華，具有營(yíng)養(yǎng)心肌、保護(hù)肝臟、滋潤(rùn)腸胃、降低血壓、防止血管硬化及美容等作用，是藥食兼用的滋補(bǔ)食品"。醋作為一種傳統(tǒng)食品，現(xiàn)已被開(kāi)發(fā)成調(diào)味醋或飲用醋。它們具有開(kāi)胃健脾、醒酒暖血、消除疲勞、美容、抗衰老等作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家研究證實(shí)，醋中含有豐富的有機(jī)酸，能軟化植物纖維，促進(jìn)糖的代謝，溶解動(dòng)物類(lèi)食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、磷的吸收，并能解除肌肉中的疲勞物質(zhì)--乳酸和丙酮酸；醋還能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進(jìn)食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收，并抑制和降低衰老過(guò)程中的氧化物形成為此，筆者以食醋、蘋(píng)果、黑木耳、香菇為原料研制出果蔬保健醋飲料，旨在為中老年提供具有保健功能的飲品。
操作要點(diǎn)。
耳提取液的制備
浸泡。選擇無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉變表面顏色盡量深的木耳稱(chēng)取適量，用水洗去表面附著物。木耳加入足量的水浸泡40~60 min，至木耳上浮、變軟，除去根部木屑。
破碎細(xì)磨。將浸泡好的黑木耳撈出瀝干水，按干木耳：水=1：40的比例加水，然后用組織搗碎機(jī)破碎，再用膠體磨磨碎。
浸提。將破碎的木耳漿，60~80℃恒溫60min，用4層紗布過(guò)濾取汁備用。殘?jiān)侔茨径核?1：20二次提取，溫度為70℃，時(shí)間30 min，過(guò)濾，然后與浸提汁混合。過(guò)濾，合并濾液。備用。


蘋(píng)果護(hù)色取汁。蘋(píng)果→挑選→清洗→去皮→切片，護(hù)色打漿→過(guò)濾→蘋(píng)果汁→冷藏，備用。
香菇提取液。挑選浸泡后的香菇，取其香菇柄，除去不可食用部分，切碎，浸泡，過(guò)濾加入10倍體積的水，高溫微波5 min，過(guò)濾，得具有香菇特有香味的上清液備用
其他原料要求。食用醋，檸檬酸、檸檬酸鈉、白糖、香精、苯甲酸鈉等原料的要求同《食醋飲料的研制》
結(jié)果與分析
蘋(píng)果汁護(hù)色處理的選擇 蘋(píng)果中含少量多酚物質(zhì)和多酚氧化酶，破碎后與空氣中氧接觸易發(fā)生褐變，如不護(hù)色果汁色澤變暗，直接影響飲料的感官品質(zhì)，因此必須將蘋(píng)果打漿時(shí)進(jìn)行護(hù)色。采用不同的護(hù)色劑試驗(yàn)，觀察護(hù)色效果，結(jié)果可以看出，蘋(píng)果打漿時(shí)加水量1：1為好。破碎時(shí)選用Vc與檸檬酸混合液作護(hù)色劑效果佳。故選用Vc與檸檬酸混合液作護(hù)色劑。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，