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吉林運(yùn)動(dòng)飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，葡萄汁與西瓜汁對復(fù)合果酒的影響隨著葡萄汁與西瓜汁的比例從1：3變化到1：1，復(fù)合果酒的感官評分從79.1分上升至85.2分，但是隨著葡萄汁含量的繼續(xù)增加，復(fù)合果酒的感官評分則表現(xiàn)出下降的趨勢。因此選擇葡萄汁添加量1：2-2：1用于正交試驗(yàn)。
結(jié)果與分析
在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選擇葡萄汁添加量、蔗糖添加量、發(fā)酵時(shí)間設(shè)計(jì)3因素3水平的正交實(shí)驗(yàn)，通過果酒感官評分為考察指標(biāo)，以此來確定最佳的發(fā)酵工藝條件
（4）正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
發(fā)酵時(shí)間的確定：葡萄添加量1：1，接種量0.6%及發(fā)酵溫度30℃的條件下，對果酒分別發(fā)酵48h、72h、96h、120h，144h。
接種量的確定：在發(fā)酵時(shí)間96h，發(fā)酵溫度30℃及15%加糖量的條件下，分別設(shè)置0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1%的接種量。
葡萄汁與西瓜汁比例的確定：以果酒的感官評分為參考指標(biāo)，在接種量0.6%及發(fā)酵溫度30℃的條件下，分別添加1：3、1：2、1：1、2：1、3：1的葡萄汁進(jìn)行96h的發(fā)酵。
（3）單因素實(shí)驗(yàn)
由19位果酒感官評分專家對復(fù)合果酒按照色澤（20分）、香味（30分）、滋味（40分）、典型性（10分）進(jìn)行評分[4）。
（1）工藝流程：葡萄→清洗→添加SOz、果膠酶后破碎打漿→過濾→葡萄汁西瓜→清洗→去皮→切塊→添加Soz、果膠酶后破碎打漿→過濾→西瓜汁葡萄汁、西瓜汁→混合調(diào)配→添加蔗糖→巴氏滅菌→接種→裝瓶→發(fā)酵→陳釀→成品
實(shí)驗(yàn)方法
