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?關(guān)于飲料包裝
結(jié)論
灰樹(shù)花酸奶發(fā)酵單因子試驗(yàn)結(jié)果由表2可見(jiàn),鮮牛奶與灰樹(shù)花發(fā)酵菌液配比在75∶25~70∶30時(shí)發(fā)酵的酸奶色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味等感官指標(biāo)評(píng)分相對(duì)較高;發(fā)酵時(shí)間在3.5~4.0 h,灰樹(shù)花酸乳凝固最好,無(wú)分層現(xiàn)象,感官質(zhì)量綜合評(píng)分相對(duì)較高;發(fā)酵劑接種量為4%~5%時(shí),灰樹(shù)花酸乳發(fā)酵凝固最好,酸乳香味濃,味道好,無(wú)分層現(xiàn)象發(fā)生,感官質(zhì)量評(píng)分相對(duì)最高;當(dāng)加糖量為7%~8%時(shí),適合于多數(shù)人的口味,灰樹(shù)花酸乳感官質(zhì)量綜合評(píng)分相對(duì)較高。
結(jié)果與分析

加糖量試驗(yàn)以純牛奶與灰樹(shù)花菌絲體發(fā)酵勻漿液最佳配比,加入5%發(fā)酵劑同時(shí),分別加入6%、7%、8%、9%、10%蔗糖充分混合,置42℃恒溫箱中發(fā)酵3 h,觀察評(píng)價(jià)其感官指標(biāo),檢測(cè)乳酸菌數(shù)量和酸度。重復(fù)3次。
發(fā)酵時(shí)間試驗(yàn)：以純牛奶與灰樹(shù)花菌絲體發(fā)酵勻漿液最佳配比,加入5%發(fā)酵劑、8%蔗糖充分混合,置42℃恒溫箱中分別發(fā)酵2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 h,觀察評(píng)價(jià)其感官指標(biāo),檢測(cè)乳酸菌數(shù)量和酸度。重復(fù)3次。發(fā)酵劑加入量試驗(yàn)以純牛奶與灰樹(shù)花菌絲體發(fā)酵勻漿液最佳配比,分別加入3%、4%、5%、6%、7%的發(fā)酵劑和8%蔗糖充分混合,置42℃恒溫箱中發(fā)酵3 h,觀察評(píng)價(jià)其感官指標(biāo),檢測(cè)乳酸菌數(shù)量和酸度。重復(fù)3次。
原料配比試驗(yàn)將純牛奶與灰樹(shù)花菌絲體發(fā)酵勻漿液分別按80∶20、75∶25、70∶30、65∶35、60∶40配比,每處理加入5%發(fā)酵劑、8%蔗糖充分混合,用100 mL厭氧瓶作發(fā)酵容器,每瓶裝原料混合液100 mL,重復(fù)3次;用膠塞封瓶口,置42℃恒溫箱中發(fā)酵3 h,觀察評(píng)價(jià)其感官指標(biāo),檢測(cè)乳酸菌數(shù)量和酸度。
灰樹(shù)花酸乳發(fā)酵條件單因子試驗(yàn)
灰樹(shù)花菌絲體發(fā)酵液制備用500 mL三角瓶作為發(fā)酵容器,每瓶裝發(fā)酵培養(yǎng)基200 mL,常規(guī)高壓蒸汽滅菌冷卻后,接入液體菌種,置于25℃恒溫?fù)u床發(fā)酵6 d,得灰樹(shù)花菌絲發(fā)酵液;將發(fā)酵液用打漿機(jī)充分勻漿,煮沸1 min滅活,則為灰樹(shù)花菌絲體發(fā)酵菌液,4℃冰箱冷藏備用。



1灰樹(shù)花菌絲體液體發(fā)酵種子制備用250 mL三角瓶作為發(fā)酵容器,每瓶裝液體種子培養(yǎng)基100 mL,常規(guī)滅菌后,無(wú)菌條件下接入活化的灰樹(shù)花菌種2~3塊,每塊大約0.5 cm2,置于150 r/min、25℃的恒溫振蕩器上培養(yǎng)5 d,即獲得液體菌種。
灰樹(shù)花菌絲體發(fā)酵菌液制備
發(fā)酵劑制備：將鮮牛奶分裝于20 mm×200 mm試管和250 mL三角瓶中,試管10 mL/支、三角瓶250 mL/瓶;115℃、0.05 MPa滅菌15 min,冷卻后,在無(wú)菌條件下將保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球菌分別接入鮮牛奶試管中,置于42℃恒溫條件培養(yǎng)3~4 h,牛奶凝結(jié)得發(fā)酵劑一級(jí)種;將保加利亞乳酸桿菌與嗜熱鏈球菌一級(jí)種按體積比1∶1接入裝有滅菌鮮牛奶的三角瓶中,充分混勻,置于42℃恒溫箱培養(yǎng)3 h至牛奶凝結(jié),得活菌數(shù)>106個(gè)/mL的發(fā)酵劑,4℃冰箱冷藏備用。
方法