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珍珠醋酸飲料配方的研制
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團(tuán)隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
綜合評價
滅菌灌裝:把調(diào)配好的飲料裝人玻璃瓶、送人滅菌箱，溫度120℃，時間30min、然后在沸水中處理30 min.滅菌后玻璃瓶冷卻后即可裝箱、產(chǎn)品在常溫下可存放1a。
珍珠水解液添加量與水溶液的味覺因珍珠水解液呈無色、無味透明狀，添加量大小對水溶液的味覺無影響，但考慮到原材料成本和飲料中活性鈣的含量等因素、用1.5%的添加量為宜。
調(diào)配結(jié)果與評價
珍珠醋飲料的調(diào)配:把提取后的醋液（總酸>4.0 g/100 mL）和珍珠水解液分別以4%和1.5%的添加量加人超濾殺菌后的糖漿中進(jìn)行調(diào)配。
滴醋的提取:將熟醋吸入提取裝置中、通過調(diào)節(jié)有關(guān)參數(shù)，獲得無色透明的醋液。
糖漿的配制：把白砂糖、蜂蜜按8%和2%的添加量加人盛有純凈水的化糖罐進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，待其完全溶解后，用無菌超濾裝置進(jìn)行超濾殺菌。
珍珠的水解：把珍珠粉用蛋白水解復(fù)合酶法進(jìn)行水解，控制反應(yīng)溫度、在水解酶的最佳條件下得到珍珠酸法水解液、經(jīng)沉淀后備用。
操作要點
