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西藏拉薩奶制品飲料配方研發(fā)中心
方法
枇杷果汁的制備
操作要點
1）原料選擇：選擇新鮮、成熟度高的果實。
2）破碎：取漂洗瀝干的枇杷果實放入組織搗碎機(jī)中以12000/min的速度進(jìn)行組織搗碎4 min，制得果漿。
3）酶處理：在破碎后的枇杷果漿中加人果膠酶，水浴一段時間，以加速批杷中果膠的分解。
4）榨汁：采用小型榨汁機(jī)提取枇杷果汁。
5）粗濾：用4層紗布進(jìn)行粗濾。
6）灌裝：將離心好的果汁加熱過濾后抽慮，再將抽慮后的果汁裝人已洗好的罐頭瓶里，預(yù)留頂隙8mm左右。
7）殺菌：將飲料罐裝封口后在100 ℃熱水中滅菌15 min.
8）過濾：采用減壓抽濾或板框過濾機(jī)，后者較前者過濾效果更好。
9）滅菌：將飲料罐裝封口后在100℃熱水中滅菌15 min
發(fā)酵枇杷乳
接種、發(fā)酵:將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1：1混合的發(fā)酵劑，接種到發(fā)酵罐中，接種量為3%-5%，在42℃-
43 ℃培養(yǎng)9h-10 h，使酸度達(dá)到1.5%-2.0%（乳酸度）即可取出，冷卻到20℃，備用。
調(diào)配:將備用的枇杷果汁和發(fā)酵乳按一定比例混合后，加入經(jīng)過過濾的穩(wěn)定劑、糖液和水，用檸檬酸調(diào)酸至pH為3.8-42。
殺菌、冷卻、灌裝:均質(zhì)結(jié)束后，在90℃殺菌10 min，冷卻到15℃灌裝。
發(fā)酵枇杷乳飲料配方的優(yōu)化選取枇杷果汁的添加量、發(fā)酵乳的添加量、白砂糖的添加量、pH4個因素，進(jìn)行正交實驗，然后以感官評價為指標(biāo)（以100分計）來確定最佳配方。
結(jié)果與討論
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
