（4）檸檬酸質(zhì)量濃度對黑木耳決明子復(fù)合飲料的影響。 檸檬酸質(zhì)量濃度分別為 0.010， 0.015， 0.020，0.025， 0.030 g/mL， 黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V） ， 復(fù)合浸提液添加量 30%， 甜菊糖苷質(zhì)量濃度 0.02 g/mL， 通過感官評價確定檸檬酸質(zhì)量濃度。（3）甜菊糖苷質(zhì)量濃度對黑木耳決明子復(fù)合飲料的影響。 甜菊糖苷質(zhì)量濃度分別為0.010，0.015，0.020， 0.025， 0.030 g/mL， 黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V），復(fù)合浸提液添加量30%，檸檬酸質(zhì)量濃度 0.025 g/mL， 通過感官評價確定甜菊糖苷質(zhì)量 濃度。
（2）復(fù)合浸提液添加量對黑木耳決明子復(fù)合飲料的影響。 選擇復(fù)合浸提液添加量分別為 20%，25%，30%， 35%， 40%， 黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比 8∶ 1 （V∶ V） ， 甜菊糖苷質(zhì)量濃度 0.02 g/mL， 檸檬酸質(zhì)量濃度 0.025 g/mL， 通過感官評價確定復(fù)合浸提液添加量。
（1）黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比對黑木耳決明子復(fù)合飲料的影響。 選擇黑木耳浸提液與決明子浸提液的配比分別為 6∶ 1， 8∶ 1， 10∶ 1， 12∶1， 14∶ 1 （V∶ V） ， 復(fù)合浸提液添加量 30％， 甜菊糖苷質(zhì)量濃度 0.02 g/mL， 檸檬酸質(zhì)量濃度 0.025 g/mL，通過感官評價確定黑木耳浸提液和決明子浸提液的配比。
影響黑木耳決明子復(fù)合飲料感官品質(zhì)的單因素試驗
 在黑木耳加工過程中， 一些天然存在的異味物質(zhì)會使黑木耳具有難聞的異臭， 導(dǎo)致飲料氣味不能被人們所接受。 試驗采用 β - 環(huán)糊精掩蓋法， 對黑木耳浸提液進行脫臭處理。 以 β - 環(huán)糊精添加量為 0.05%， 0.10%， 0.15%分別對黑木耳提取液進行吸附脫臭處理 10， 20， 30 min， 然后對黑木耳提取液異味的強弱進行評價， 得出較為適宜的 β - 環(huán)糊精添加量和處理時間。
黑木耳浸提液脫臭條件的篩選
（7）殺菌：為保證產(chǎn)品品質(zhì)， 灌裝后采用巴氏殺菌法對產(chǎn)品進行殺菌， 即加熱至 80 ℃并保持 30 min  ，然后迅速冷卻。
（6）灌裝：將均質(zhì)好的溶液用玻璃瓶灌裝。
（5）均質(zhì)：均質(zhì)壓力為 18 MPa [9] ， 均質(zhì) 3 次左右為宜， 有利于提高產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性， 還可以讓產(chǎn)品各種成分均勻分布在溶液中。
（4）膠磨：將調(diào)配好的產(chǎn)品放入膠體磨中磨細，磨盤間隙調(diào)至 20 μm。
（3）調(diào)配：將原輔料按照配方的比例調(diào)配。
（2）浸提：將黑木耳漿液在 60 ℃下浸提 30 min，浸提完成后加入一定量的 β - 環(huán)糊精以去除黑木耳本身的難聞氣息， 保留黑木耳全部浸提液； 準確稱取決明子干粉， 按照 1∶ 20 （g∶ mL） 加水后在 60 ℃下浸提 10 min， 過濾， 去除殘渣， 浸提液留用。
（1）原料預(yù)處理：準確稱取干制黑木耳， 以一定量的溫水浸泡， 待黑木耳吸水泡脹后， 對黑木耳進行清洗， 以 1∶ 20 （g∶ mL） 的比例對黑木耳進行加水打漿， 備用； 將決明子洗凈， 瀝干水分， 將其放入電炒鍋中， 在 80 ℃左右炒至出現(xiàn)濃郁香味后粉碎， 備用。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所就是做飲料配方為主的研究機構(gòu)，研究所不光專注飲料產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)領(lǐng)域，公司還對包裝設(shè)計，市場調(diào)查，營銷策劃等多方位領(lǐng)域不斷深入和力量建設(shè)。開展飲料行業(yè)的技術(shù)前沿研究，真正做到專家領(lǐng)銜、骨干支撐、學(xué)員跟進的技術(shù)團隊力量建設(shè)，為飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。

 因此， 決明子具有廣闊的開發(fā)利用前景。隨著生活水平的日 益提高， 人們越來越注重飲食健康， 從依賴藥治病又逐漸回歸到注重食療上來。黑木耳和決明子藥食同源， 既可滿足人們對食品獨特風(fēng)味的需求， 長期食用又可預(yù)防和減緩高血壓、高血脂等“富貴病”。 因此， 試驗以黑木耳、 決明子為原料， 通過對黑木耳異味的去除和復(fù)合飲料最佳配比研究， 開發(fā)一款營養(yǎng)豐富且具有降血壓、 降血糖、 抗氧化、 抗腫瘤等多種功效的復(fù)合保健飲料，為黑木耳和決明子的精深加工與綜合利用提供參考。
決明子是豆科植物決明的成熟干燥種子， 是我國歷史悠久的藥用植物?，F(xiàn)代研究已證實， 決明子具有降血脂、 降血壓、 抗氧化、 抗衰老等療效， 同時還有清肝明目 、 潤腸通便的功能， 目 前也是衛(wèi)生部公布的藥食同源物質(zhì)之一 。 同時， 決明子含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)， 具有獨特的風(fēng)味、 良好的加工性和乳化性能， 因而也是一種優(yōu)質(zhì)的保健食品原料。 目前， 已經(jīng)開發(fā)的產(chǎn)品有決明子苦瓜保健飲料、 決明子酸豆奶、 決明子保健啤酒、 決明子保健果凍等 。
?黑木耳是一種味道鮮美、 營養(yǎng)豐富的食用菌，味甘、 性平， 富含粗蛋白、 糖類及鈣、 磷、 鐵等人體所需的礦物質(zhì)元素， 此外還含有卵磷脂、 腦磷脂及人體所需的氨基酸。 尤其是黑木耳含有大量天然多糖， 其具有抗腫瘤、 抗凝血、 抗血栓、 降血壓和血脂等生物活性， 已得到了全世界公認 。 因此， 黑木耳食藥兼用的利用價值越來越受到人們重視。 目前， 黑木耳在工業(yè)化方面的產(chǎn)品較少， 而以飲料形式出現(xiàn)的黑木耳保健品在市面上并不多見， 黑木耳的保健作用沒有得到充分利用。 利用黑木耳開發(fā)具有一定保健功效的飲料， 對推動黑木耳產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展具有重要意義。