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芹菜汁飲料產(chǎn)品配方生產(chǎn)技術(shù)
芹菜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_ 芹菜的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。芹菜中含有非常高量的纖維、鈣磷以及豐富的黃酮類物質(zhì)，對預防高血壓、動脈硬化和增強免疫力有良好作用。但是芹菜純汁直接制備飲料口味單調(diào)，因此本產(chǎn)品以芹菜為主料、蘋果汁為配料，并加入糖酸進行調(diào)配而成，既改善原有風味又平衡營養(yǎng)，是如今快節(jié)奏生活中給身體減負的一款時尚飲品。
隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關(guān)注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，尤其功能性果蔬飲料的開發(fā)，芹菜汁飲料不僅營養(yǎng)高，而且原料來源十分廣闊，成本低廉，具有相當?shù)氖袌鰸摿Α?/p>
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 芹 菜 | 20.00 | 檸 檬 酸 | 0.18 |
| 白 砂 糖 | 6.00 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 7倍濃縮蘋果汁 | 1.5 | 護色劑HA | 0.05 |
| 懸浮劑XF3 | 0.25 | 蘋果香精 | 0.03 |
| 甜賽糖TR100 | 0.03 |
[生產(chǎn)流程] 護色劑
↓檸檬酸+蘋果汁+水 香精
芹菜→切片→預煮→打漿→過濾↓ ↓↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌
白砂糖+甜味劑+山梨酸鉀+懸浮劑→溶解↑
→冷卻→成品
[工藝要點]飲料總量為1000mL。
1.原料的處理：選擇無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入大約300mL、85℃熱水中預煮3min，將預煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入200mL常溫水、護色劑放入打漿機中進行破碎，用100目濾布過濾備用。
2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。
3.混合：將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液、膠液混合均勻，備用。
4.酸化:將檸檬酸與蘋果汁用大約100mL、50℃純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至料液中。
5.均質(zhì)：將料液加入40℃純凈水定容至1000mL，調(diào)香后進行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃，壓力15~20MPa/5MPa。
6.殺菌：將料液灌裝后進行巴氏殺菌，85~90℃/15min。
7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。
[注意事項]
生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā)整體方案,飲料配方調(diào)味整體方案,飲料配方技術(shù)整體方案,飲料配方專家咨詢整體方案，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
