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枸杞山楂汁復(fù)合飲料配方技術(shù)的研發(fā)
枸杞是衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的營養(yǎng)保健食品資源之一,含甜菜堿、玉蜀黍黃素、酸漿紅素、枸杞多糖、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素C、抗壞血素、鈣、鐵、磷等多種營養(yǎng)成分,這些成分均具有明顯的生物活性和生理功能,實(shí)為滋補(bǔ)扶正之良藥。其主要功能是:潤肺、清肝、滋腎、益氣、生精、助陽、補(bǔ)虛勞、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)、明目[1]。山楂含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等,還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化及促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。中醫(yī)認(rèn)為,山楂具有消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿、疝氣、血淤閉經(jīng)等癥。山楂中含有三萜類及黃酮類化合物等藥物成分,具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作用,有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。特別是黃酮類化合物,它是一種天然抗氧化劑,具有清除人體中超氧離子自由基的生理功能,能延緩衰老,延年益壽。長期飲用,對人體保健十分有益。近年來,人們利用枸杞和山楂的保健作用開發(fā)了許多保健食品,如枸杞茶、山楂飲料、枸杞藥酒。但利用枸杞提取液和山楂汁在一起加工成飲料未見文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。此飲料的開發(fā),順應(yīng)飲料向天然和保健方向發(fā)展的趨勢,為枸杞和山楂的開發(fā)提供了新的途經(jīng)。
枸杞汁的制備
挑選清洗挑選無病蟲害、無霉變優(yōu)質(zhì)的干枸杞,用流動(dòng)清水清洗干凈后,瀝干水分。
浸提將枸杞與水按1∶4的比例放置于70℃的水浴鍋里浸提,浸提時(shí)每0.5h攪拌一次,3h后分離出枸杞汁,迅速加入0.1%的VC護(hù)色,用4層紗布過濾2次。
澄清過濾分別用0.04%的明膠和0.8%的蜂蜜混合,進(jìn)行澄清,靜置2h,過濾,再加入0.2%的CMC作穩(wěn)定劑,加入時(shí)應(yīng)均勻緩慢加入并不斷攪拌,最后用漏斗進(jìn)行過濾得到澄清透亮的枸杞汁。
山楂汁的制備
選果清洗挑選無病蟲害,無霉變優(yōu)質(zhì)的山楂干,去皮清洗切碎、用流動(dòng)水清洗干凈,瀝干水分。
浸提將山楂與水按1∶6的比例,加熱至溫度85~90℃下保溫時(shí)間30min,浸提3h。
澄清過濾將得到的浸提液靜置1h,用兩層紗布過濾2次,得到鮮紅透亮的山楂汁。
調(diào)配將枸杞提取液、山楂浸提液、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸等進(jìn)行調(diào)配,并進(jìn)行風(fēng)味品評。得出口味最好、風(fēng)味最佳的配方。
均質(zhì)將調(diào)配好的飲料在均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),均質(zhì)壓力25MPa,溫度60~70℃,防止產(chǎn)品出現(xiàn)分層沉淀現(xiàn)象,使產(chǎn)品穩(wěn)定性得到進(jìn)一步的保障。
灌裝、殺菌、冷卻灌裝容器滅菌消毒,瓶蓋放在消毒柜消毒2h備用。將均質(zhì)液趁熱灌裝,旋蓋封口,100℃滅菌15min,迅速冷卻,得到成品。
結(jié)果與討論
浸提條件對枸杞汁的影響:浸提溫度對枸杞汁的影響枸杞浸提時(shí)的溫度不同,浸提的效果也不同。將枸杞與水按1∶4的比例,在不同溫度下浸提4h,結(jié)果浸提溫度對枸杞汁的影響溫度(℃)浸提量色澤風(fēng)味55最少橙紅色枸杞味較淡70其次棗紅色枸杞味濃郁純正85較多褐紅色枸杞味強(qiáng)烈并有焦味,枸杞隨加熱溫度升高浸提率不斷提高,但溫度過高會(huì)使其中的有效成分流失,尤其是有效成分的揮發(fā)或變性,因此采用浸提溫度為70℃為佳。
浸提時(shí)間對枸杞汁的影響:枸杞浸提時(shí)的時(shí)間不同,浸提的效果也不同。將枸杞與水按1∶4的比例,在70℃溫度下,采用不同浸提時(shí)間浸提,結(jié)果浸提時(shí)間對枸杞汁的影響時(shí)間(h)浸提量色澤風(fēng)味1最少褐紅色枸杞味強(qiáng)烈3其次棗紅色枸杞味濃郁純正5較多橙紅色枸杞味較淡浸提時(shí)間過長,枸杞汁中所含蛋白質(zhì)在熱作用下會(huì)變性,導(dǎo)致枸杞汁穩(wěn)定性下降,浸提時(shí)間為3h較好。
浸提用水量對枸杞汁的影響:枸杞浸提時(shí)枸杞與水的比例不同,浸提的效果也不同。枸杞與水按不同的比例,在70℃溫度下,浸提4h,浸提用水量對枸杞汁的影響枸杞與水的比例浸提量色澤風(fēng)味1∶2最少褐紅色枸杞味強(qiáng)烈1∶4其次棗紅色枸杞味濃郁純正1∶6較多橙紅色枸杞味較淡從表3可知,枸杞與水的比例越大,其浸提率越高,但隨著加水量的增多,枸杞的原汁濃度會(huì)不斷降低,因此按枸杞與水比例為1∶4比較好。綜上所述,干枸杞理想的浸提工藝條件為:枸杞與水的比例為1∶4、浸提時(shí)間為3h、浸提溫度為70℃。
成都市佳味添成飲料科技研究所是國內(nèi)專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，為了能讓研發(fā)的飲料產(chǎn)品能夠更好的適應(yīng)市場發(fā)展的需求，佳味添成多年來積極的升級改造，在發(fā)展中不斷的革新并加大了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，佳味添成以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)受到了行業(yè)內(nèi)的很高評價(jià)。實(shí)事求是的態(tài)度造就了佳味添成今天的信譽(yù)，獨(dú)特的優(yōu)勢給佳味添成的發(fā)展帶來了前進(jìn)的動(dòng)力和廣闊的市場。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)的人才隊(duì)伍組成，公司設(shè)有6大實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)隊(duì)伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領(lǐng)，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅(jiān)實(shí)的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務(wù)。
公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設(shè)計(jì)服務(wù)。
包括：瓶形設(shè)計(jì)、瓶蓋設(shè)計(jì)、標(biāo)簽和紙箱裝潢設(shè)計(jì)、易拉罐裝潢設(shè)計(jì)等。公司有專業(yè)資深的設(shè)計(jì)師隊(duì)伍，專人對接，可大大提高設(shè)計(jì)開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務(wù)。
公司有長期合作的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商隊(duì)伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價(jià)格，降低產(chǎn)品成本，提高采購效率，而且品質(zhì)有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
