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地耳保健飲料配方調(diào)味的研發(fā)
地耳又稱葛仙米、地木耳、地瓜皮、地漿皮、地見皮和地踏菜等、屬藍(lán)藻綱念珠藻科念珠藻屬植物.是一種.非常適宜婦女和兒童的寶貴的食物資源。地耳含有較豐窗的海藻鉆、果糖、鼠李糖、丙三醇、甘露醇、山梨醇、庚醇以及胡蘿卜素、玉米黃素等營養(yǎng)成分。含水豐富，非化學(xué)結(jié)合水含量為94.5%一94.8%.氨其酸含最豐富.經(jīng)分析含14種水解氨基酸，12種游離氨基酸.其中蘇氨酸、瀕奴酸、異亮氨酸、苯丙奴敵、賴氨酸是人體必需氨從酸。在14種水解氛墓酸中.必播奴括膠和非必需氮從酸占奴荃酸總址的52.21%:在12種游離氮城酸中。必需氨基酸和非必需氨找酸占總最的，0.23%;地耳中含礦質(zhì)元家也頗為豐富.據(jù)介紹地耳保健飲料配方調(diào)味的研發(fā)。地耳有清熱、明目、收劍益氣之功能，對夜盲癥、目赤紅腫久痢不愈有一定的療效.是天然食物資源中的珍品。
工藝
原料采收--漂洗除雜--清理洗凈--打槳--加熱調(diào)配--均質(zhì)--灌裝--真空封罐--殺菌--冷卻--成品
操作要點
原料采收：暴曬了很多日的大地，地耳捉迷藏似的隱匿了連影兒也見不著。采集地耳宜在雨后土壤表面未干之前進(jìn)行，采收時用手或攝子夾取地耳。采下的地耳宜置于筐內(nèi)，盡量少帶雜草異
采后應(yīng)于陰濕涼爽或冷水中暫存.盡早進(jìn)行加物工。
采收的地耳常夾雜有許多雜草、枝葉和泥沙，人工挑選很困難叮宜在流水中分區(qū)漂洗。漂洗 中地耳藻體自然伸展，與大部分草介泥沙分離，借助重力和水流得以分離。
清理洗凈用：凈水進(jìn)一步洗滌地耳，人工去除尚未除凈的少量雜草異物。
打漿：將洗凈的地耳放入打漿機(jī)打漿。
加熱調(diào)配：將砂糖熱溶配制成58%濃度的糖液，按配比投入夾層鍋中與水進(jìn)行混合攪拌，同時進(jìn)行加熱，將少量蜂蜜溶好的酸味劑和打漿的地耳投入夾層鍋中邊攪拌邊加熱至60℃，再加入溶好的混合穩(wěn)定劑，繼續(xù)加熱至85℃保持3min后進(jìn)入下一工序。
均質(zhì)：料液溫度在70℃左右進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為20NIPa，使地耳細(xì)碎至6一8μm之間。
灌裝：采用25Oml容量易拉馬口鐵罐灌裝，熱裝罐控制料液溫度在70℃以上。
真空排氣封罐控制真空度0.O48MPa條件下，在真空封罐機(jī)內(nèi)排氣封罐。
殺菌:封罐后迅速殺菌，采用超高溫瞬時滅菌的工藝。
結(jié)論及討論
從地耳營養(yǎng)成分中叮以看出.地耳含有多種人體必需的和非必需的氨基酸。因此，地耳保健飲料配方調(diào)味的研發(fā)可作為一種野蔬食品。地耳中含有較高谷氨酸一、甘氨酸，由此還可以把地耳當(dāng)作一種調(diào)味品用于改善食品風(fēng)味。地耳中其它各種營養(yǎng)成分都與人體維持正常生理機(jī)能和新陳代謝有關(guān)。目前，己有越來越多的人把地耳作為一種野生蔬菜在開發(fā)，將對地耳進(jìn)行人工栽培，擴(kuò)大推廣面積，其開發(fā)前景十分廣闊。 經(jīng)正交試驗確定地耳飲料最佳配方為:地耳30%、白砂糖8%、檸檬酸0.10%、CMC-Na0.10%、海藻酸鈉0.10%和少量蜂蜜，經(jīng)科學(xué)加工研制，不僅保持了地耳的營養(yǎng)成分和保健功能，而且不含任何合成色素和防腐劑，是一種純天然，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的新型保健飲料。
